俗話說：小雪咸菜 ， 大雪咸菜 ， 節氣過后小雪 ， 最適合腌酸菜 。 以前人們腌制蔬菜是因為冬天不能保存 ， 所以腌制 ， 冬天要用酸菜吃 。 但酸菜特有的風味可以用來制作酸菜魚、泡菜雞等食品 ， 味道酸爽 。
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但是一個偶然的機會 ， 我發現我奶奶也是用不同的方法腌制酸菜 。 我奶奶說她做酸菜幾十年了 ， 從來不加鹽 。 腌酸菜也很酸 。 我嘗了嘗我奶奶做的 ， 真的比老壇酸菜還酸 。
有興趣的話可以自己去嘗嘗腌酸菜 。 買個玻璃瓶就可以腌制了 ， 很簡單 。 下面分享一下酸菜的做法 。 來看看吧~
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第一步
首先我們準備一些淘米水 ， 這是腌制酸菜的 。 腌制的酸菜更酸 。 所以我們洗一些米 ， 第一時間不要洗淘米水 ， 因為里面含有其他雜質 。 保留第二次淘米水和第三次淘米水備用 。
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第二步
淘米水要燒開 ， 這樣才不會含有細菌 ， 否則容易變質 。 淘米水在鍋里洗干凈 ， 燒開 ， 然后放涼備用 。
第三步
這個季節芥菜熟了 ， 一般用芥菜腌制 。 將芥末洗凈 ， 然后放在太陽下曬干一天 。 水干了就ok了 。
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第四步
然后把芥末放進瓶子里 ， 再倒入干淘米水 ， 用石頭壓實 ， 不要讓芥末浮上來 。 最后蓋上蓋子自然發酵15-30天 。
【酸菜為什么不酸啊？酸菜不酸怎么補救，看完又被刷新認知】
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注意：
很多人說腌制的時候容易發霉 。 可能是瓶子不干凈 。 記得提前把瓶子焯水消毒 ， 然后在瓶子上涂抹高度酒精消毒 。
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