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奶油霜用什么牌子的黃油？超詳細(xì)奶油霜，在線看科普文章

小知識

奶油質(zhì)地在很大程度上決定了管涌造型的成敗 ，
質(zhì)地太軟的奶油做成的圖案容易融化 ，
質(zhì)地太硬 ， 在絞擰過程中不會導(dǎo)致裱花袋破裂 。
下面 ， 小歐為大家列舉 。
韓式糊膏的四種配方 ，
讓我們看一看 。
01
英國奶油
特點(diǎn)：符合英倫口味 ， 甜、膩、濃 。
公式
500克韓國白油
糖粉500克
60-100克牛奶
10克檸檬汁
準(zhǔn)備：
韓國白油常溫軟化 ， 切成小塊 ， 備用 。
制造過程：
1.將糖粉過篩 ， 分幾次加入韓國白油中 。 每次攪打前 ， 用橡膠抹刀將糖粉和韓國白油輕微混合 ， 避免糖粉飛濺 。
2.加入牛奶 ， 攪拌均勻 。
3.加入檸檬汁 ， 攪打至光滑 。
02
法式奶油
特點(diǎn)：口感香甜 ， 滑爽細(xì)膩 ， 是一款口感很好的奶油面霜 。
公式
韓國白黃油500克
200克細(xì)砂糖
六個蛋黃
60克牛奶
5克檸檬汁
調(diào)料：
香草精適量；檸檬汁適量；適量的橙子提取物
制造過程：
1.將細(xì)砂糖與蛋黃混合 ， 用手動攪拌球攪拌均勻 ， 直至蛋黃變白 。
2.將牛奶加熱至沸騰 ， 沖入蛋黃中 ， 邊攪拌邊用手動攪拌球攪拌 。 溫度再次升高 ， 繼續(xù)加熱至80 。
3.通過隔離冷水來冷卻加熱的“步驟2” 。
4.用攪拌機(jī)打韓國白黃油 。
5.將冷卻的“步驟3”加入到打好的韓國白黃油中 ， 攪拌均勻 。
6.加入檸檬汁或其他調(diào)味料 ， 攪拌至光滑 。
03
意大利奶油
特點(diǎn)：質(zhì)地較輕 ， 口味較淡 ， 適合亞洲人口味 ， 更適合裝飾 ， 容易上色 。
公式
韓國嬰兒糖400g
韓國白黃油900克 。
290克蛋白質(zhì)
100克水
5克鹽
10克檸檬汁
制造過程：
1.將300克朝鮮嬰兒糖和鹽加入水中 ， 放入煮糖鍋中 ， 煮至118 。
2.將蛋白放入攪拌機(jī)中快速打至白色泡沫 ， 然后分批加入100g韓國砂糖繼續(xù)打至硬泡沫 。
3.馬上把煮好的糖水倒入蛋清中 ， 繼續(xù)高速送 ， 降溫 。 蛋清膏打完之后 ， 從高速換成中速再轉(zhuǎn)到低速送一段時間 ， 減少氣泡 。
4.在蛋白奶油中加入韓國白黃油 ， 攪拌 。 攪拌均勻后 ， 加入檸檬汁 ， 攪打至光滑 。 如果在發(fā)送過程中出現(xiàn)明顯的水油分離 ， 也不用擔(dān)心 ， 繼續(xù)發(fā)送直到順暢即可 。
注意：打好的蛋清奶油也可以放入冰箱冷藏30分鐘或2小時以內(nèi) ， 這是制作清透奶油面霜的必要步驟 。
04
美國奶油面霜
特點(diǎn)：質(zhì)地介于法國奶油和意大利奶油之間 。
公式
韓國砂糖200克 。
韓國白黃油500克
四個整雞蛋
5克檸檬汁
調(diào)料：
香草精適量；檸檬汁適量；適量的橙子提取物
制造過程：
1.韓國白黃油在室溫下軟化 ， 用攪拌器攪打至光滑 。
2.將整個雞蛋放入碗中 ， 加入韓式砂糖 ， 攪拌均勻 。 不需要送走 。
3.燒開一鍋水 ， 在鍋上面放一個盛滿蛋糊的小碗(不要讓小碗底部碰到熱水) ， 用蒸汽加熱 。 邊加熱邊攪拌 ， 直到溫度達(dá)到70 ， 然后從火上移開 。
4.馬上用攪拌機(jī)高速攪拌蛋黃糊5分鐘左右 ， 讓它冷卻下來(蛋黃糊會變得更輕更蓬松) 。
5.蛋黃糊溫涼后 ， 加入打好的韓式白黃油 ， 繼續(xù)攪打至均勻順滑 。 (蛋黃糊不要太熱 ， 不然會把韓國白黃油融化 。 )
6.加入檸檬汁或其他調(diào)味料 ， 攪拌至光滑 。
四款面霜面霜不同 。
制作時可以根據(jù)個人口味選擇 。
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