日式大根蘿卜？日式大根蘿卜的功效，注意事項都在文中( 二 ) _生活百科

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秋刀魚蘿卜醬
吃上面部分和中間部分，大根中間部分是最適中的部分，甜辣兼備，特別適合煮、蒸、燉等烹飪方式。在日本最常見的就是在“玉田”(一種用雞蛋、魔芋、香腸做成的雜煮，日語寫為‘'’)中使用這種大根。餓了就去便利店買幾串“玉田” 。別忘了雞蛋和根，冬天煮的一根爛根。一邊燙嘴一邊吃，再來一個和我們差不多煮了一天的。
茶葉蛋的雞蛋，最后以“御田”湯汁送下，那份愜意，那份滿足，除了日式便利店是很難享受到的。日本還有一種叫做“關東煮”的料理也離不開大根，其實，關東煮就是“御田”的升級版，類似于我們的燉菜，是以海帶高湯做底湯，然后加入海帶、百葉結、魚丸、豆腐、魔芋和大根肉類等一起煮，味道濃濃的特別適于冬季食用，如果喝酒，以配日本燒酒為佳。日本人做“角煮”（紅燒肉）也用大根，把五花肉、竹筍片兒和大根塊兒一起用醬油燉到爛乎乎的透出茶紅色，夾一筷頭顫悠悠肥而不膩入口即化的紅燒肉咀嚼，然后再來上一塊入味兒的大根，配上一碗白米飯，就包你美的屁顛屁顛的了。

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雜煮蘿卜塊（おでん）
至于大根根部，是纖維最多也是最辣的部位，而且水分糖分都少也不脆生，喜清淡的日本人嫌其味烈，因此多把這部分以炒、炸為主，這則有點故意去大根味兒的感覺了。

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炒蘿卜片

日本人的大根料理還有一種是值得單提一筆的，那就是用大根腌制的咸菜，最主要的就是一種叫“沢庵”的腌制法兒，制法是把晾干的蘿卜一根根碼在木桶里，然后放入鹽和糠，最后上面壓上石頭，這法兒有點類似于我們東北腌酸菜，傳說是江戶時期東海寺和尚“沢庵”創制的這種腌制方法，故此，這種蘿卜咸菜在日本被稱為“他哭完”，漢字就寫做“沢庵”，是日本人平時不可或缺的下飯菜。但個人感覺吃起來甜甜的哏哏的很難嚼爛，不脆生，故不喜。倒是還有一種腌蘿卜叫“淺漬”的，就是把大根切成片狀放進鹽水里浸泡一夜即食，酒館里叫它“新香”，倒確實名副其實，清香且脆，即合清酒也易下飯，每見必點。