日本的味霸和味增哪個好？日本味噌哪個牌子好，保存了，太實用！( 三 ) _生活百科

文章插圖

拌菜時默念"變得好吃吧"，感覺自己像有了超能力的魔法師
《孤獨的美食家》中有一集五郎在館子里點了一份什錦涼菜，剛要動筷，突然想起那個能讓拌菜變得更好吃的秘訣。于是一邊上下翻拌涼菜，一邊在心里默念："變得好吃吧！變得好吃吧！"臉上洋溢著期待又緊張的神情，玩得開心的像個孩子。

做飯是一種能量的流動，是愛的注入，是雙向的。不僅做飯的人要帶著愛和覺知，品嘗的人也要帶著感恩和期待。
現在外面很多餐廳里的飯菜湯羹，都是在急于求成的心態下完成的。這樣即便餐具再精致，擺盤再精美，也都是"有形式無心"的。你在吃的時候，完全感覺不到料理人的愛意，因為形式和結果大于了食物本身。往往食客品嘗的時候，也都是草草了事，不會用心品嘗食物的真味。
不如下次做味噌湯時，試著念一句只有你自己聽得懂的咒語。把所有對自己和家人的愛都放進去，那么喝到它的人一定會感到無比幸福。
味噌選購指南
▍哪里可以買到味噌呢？

文章插圖

基本款的味噌：像最基本、用途最廣泛的赤味噌和白味噌，在國內很多的大型超市都可以買到，有的超市還有有機味噌供選擇。國產盒裝的比較常見，包裝上簡單直白地寫著"赤味噌"、"白味噌"，在常溫醬料區域的貨架上可以找到。
▍如何挑選味噌？

文章插圖

素食小伙伴務必看清配料：對于素食者來說，挑選味噌時一定要仔細看配料表哦，特別要小心"調味味噌"！
因為日本最經典的味噌湯都是用高湯做的，用昆布和木魚花先熬一個湯底，然后再放食材和味噌。于是方便的調味味噌也就應運而生了，在原味味噌的基礎上添加了昆布和鰹魚汁。所以素食的小伙伴買的時候要看仔細，以免誤食了鰹魚成分。
盡量選擇無添加的味噌：有的味噌配料里有"食用酒精、谷氨酸鈉"等添加劑，而真正原料天然、發酵充分、工藝精良的味噌，是不需要這些額外的添加劑的。配料表里的成分越少越好，建議選擇配料只有"水、非轉基因大豆、大米或小麥、食用鹽"的味噌。
▍味噌儲存Tips
買回來開封的味噌需要在冰箱里冷藏儲存，可存放數月，且風味不會有變化。比較特殊的是甜味重的白味噌，一旦打開，味道會變得非常快，所以要盡快吃完。
特別需要注意的是，每次取味噌時都要記得用無油干凈的勺子哦，否則味噌會很容易變質。
做味噌湯時的"要"與"不要"
做味噌湯時，一定要在起鍋前最后再加入味噌！！！而且加了味噌后的湯，就不要再煮開了。
因為過高的溫度、反復加熱，會使味噌失去迷人的香氣，而且越煮越咸，最后只剩下黃醬一般的咸味了。凡事過猶不及，做味噌湯也是如此。
放入湯里的食材不要太多，種類不要太雜。東西放得太多就變成燉菜了，沒有了湯的清爽；食材種類放得太雜，搭配不好味道就很容易混沌，喝不出湯原本應有的純凈。

喝味噌湯不用勺子，要用筷子。一是由于味噌溶解后會沉淀，用筷子這樣快速畫圈攪動，可以使碗底的味噌混合均勻。二是味噌湯里的食材很豐富，用筷子夾取更方便。
樸素的味噌食譜