變湯為美味的魔法~
天冷了， 很多女生跟著‘手腳冰涼’ 。 為了解決這個冬天的蜂蜜問題， 我推薦日本最受歡迎的國寶級調料mdashmdash味噌， 從每天喝一碗味噌湯開始， 溫暖身體， 喚醒腸胃， 營養很多， 讓人食欲大增， 讓全身細胞溫暖 。
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味噌是什么？
味噌是曾日本最受歡迎的調味品 。 據說日本人長壽與經常吃味噌有關 。
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一勺味噌可以得到一碗湯 。
味噌富含蛋白質、氨基酸和食物纖維， 是一種非常健康營養的天然發酵食品 。 許多科學實驗表明， 經常吃味噌可以降低血液中的膽固醇， 抑制體內脂肪的積累， 預防高血壓 。
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味噌的發酵和成熟
那么味噌到底是什么？簡單來說， 味噌就是以大豆為主要原料， 加鹽和不同種類的酒曲(q)發酵而成的醬 。 可以煲湯做飯， 是日本料理中不可或缺的調料 。
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許多日本家庭在家自制味噌 。
我一直偏愛味噌的重要原因是， 在一勺簡單的味噌里， 你可以同時嘗到三種或更多的味道：‘鮮’、‘甜’、‘咸’ 。
除此之外， 還有一種發酵產生的迷人香氣， 會在你的口中停留很久， 味覺和嗅覺會徹底勾起你的食欲 。
了解龐大的味噌家族 。
味噌只有一種嗎？當然不是！在你下一次的日本之旅中， 強烈建議去逛逛日本超市里的味噌貨架， 它會徹底顛覆你對味噌的認識 。
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大阪超市貨架上琳瑯滿目的味噌
作為一個味噌愛好者， 我在去之前認真做了功課， 但是看到貨架上幾十個味噌， 不禁大吃一驚 。 不同種類， 不同顏色， 不同包裝， 不同規格， 不同城市， 不同超市的味噌種類和品牌也不一樣 。
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味噌誘人的顏色， 像調色板 。
按顏色：乍一看， 味噌是顏色最直觀的區別， 可分為‘紅味噌’、‘淡味噌’、‘白味噌’ 。
味噌顏色最深， 有棕紅色的毛 。 黃豆蒸熟后， 需要很長時間才能成熟， 含鹽量也是最高的 。 當然也有含鹽量低的紅味噌， 比如‘江戶甜味噌’， 高溫短時間烹制， 味道更甜 。
白味噌是最淺的顏色， 但不是真的白 。 有點像淡黃色， 煮黃豆后短時間煮的 。
淺色味噌的顏色介于紅色味噌和白色味噌之間， 以新洲味噌為代表 。
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大阪超市里看到的味噌很少見， 混合了大米、小麥、大豆 。
根據清酒曲的種類：根據發酵中使用的清酒曲的不同種類， 味噌可以分為由米曲制成的“米面”、由小麥清酒曲制成的“小麥味噌”、由豆曲制成的“豆味噌”和兩種味噌 。 其中， 大米味噌是市場上最常見的味噌， 占味噌總產量的80% 。
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西京白味噌的甜味受到很多人的青睞， 吃起來像牛奶 。
按口味：味噌可分為‘甜味噌’‘甜味噌’和‘甜味噌’ 。 甘的味道是甜而清淡的， 而辛的味道是咸而不是辣的 。 甜度的不同來自于魚和鹽的比例 。 魚的比例越高， 越甜；鹽的比例越高， 就越咸 。
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