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料酒什么時候適合用？料酒什么時候不能用，你看懂了嗎

小知識

導讀：在家做飯時 ， 如何正確使用料酒？廚師會教你一些小技巧 ， 讓你秒變廚師 。
什么是料酒？應該怎么用？真的能用嗎？
先說料酒 。 料酒是在黃酒的基礎上 ， 添加一種或幾種香料制成的低度調味酒 。 料酒在中國已經使用了幾千年 ， 現在一些國家如日本、韓國、歐美也會將其應用于料酒！
料酒有去腥提味的作用 。 它廣泛應用于魚、肉、蛋等 。 帶著濃重的魚腥味 。 它不僅能去除食物中的腥味 ， 還能增加菜肴的美味 。 只有用對了酒 ， 才能事半功倍！
真的能用嗎？
前幾天樓上一個寶貝媽媽跟我抱怨！說他家孩子不愛吃大蝦 ， 只是因為味道太濃 。 她說煮蝦的時候加了鹽 ， 加了料酒 ， 加了蔥姜 ， 但是孩子還是覺得太腥了 ， 一口都沒吃！煮蝦需要料酒嗎？(文末有回答)
在家做飯如何正確使用料酒？大廚教你小技巧 ， 讓你秒變大廚！
1:第一 ， 青菜！酒去腥只針對海鮮 ， 肉有效 ， 蔬菜免疫 。 就算加了料酒也沒多大用 ， 甚至會有反效果 。 記得不要用料酒炒任何綠葉菜和根菜 。
2:然后還有涼菜！酒就是酒 。 沒錯 ， 只有在高溫的催化下才能產生脫腥效果 。 如果在涼菜中加入料酒 ， 它的味道會蓋過菜的本來味道 ， 產生不倫不類 ， 難吃的味道！所以無論是涼拌海鮮、肉類 ， 還是蔬菜 ， 任何涼拌都不需要料酒 。
3:還有餡料！你一定沒想過為什么料酒不能加到餡料里！無論是餃子還是包子 ， 在肉餡里加入料酒 ， 它的味道都會被包在面團里 ， 揮發不出來 ， 沒有太大的作用 。 這就是為什么有時候吃餃子或者包子 ， 吃起來有酒的味道 。
如果你想去掉肉的腥味 ， 就不要加料酒 。 你可以加入一些洋蔥姜水 ， 辣椒水 ， 姜水等 ， 效果不錯！
4:一些海鮮！大家都知道海鮮腥味重 ， 為什么不能加料酒去腥呢？簡想說的是 ， 做海鮮湯不需要調味酒 ， 做海鮮不需要水等等 。 比如做個三鮮湯 ， 加了料酒 ， 喝的時候有料酒的味道嗎？海鮮的鮮美根本體現不出來 。 道理是一樣的！所以海鮮湯和清水煮海鮮是不需要加料酒的！
說實話 ， 我今天才知道 ， 料酒不能亂用！為了健康 ， 一定要牢記以上“4” ， 不要再犯錯誤！
那么 ， 料酒應該什么時候上呢？
料酒的最佳使用時間是整個烹飪過程中溫度最高的時候 ， 因為料酒中的乙醇會帶走食材的腥味 。 最好的時候就是鍋爆的時候 ， 效果最好！
再說說吧 。 料酒品牌那么多 。 作為消費者 ， 應該如何選擇？
葡萄酒執行的國家標準是【GB SB/T10416】 。 買的時候請看一下背面的配料表！
一般來說 ， 配料表里沒有“食用酒精” ， 只有大米或者糯米 ， 水 ， 香料 ， 都差不多 ， 可以選擇！
酒的度數應該在10度到15度之間 。 過低或過高去腥都不明顯！
如何購買？
買之前搖一搖 ， 搖完之后靜置一會兒 。 如果里面的泡沫停留時間長 ， 就是很好的料酒 。 適當的.
前面提到的鄰居 ， 她煮蝦的時候加料酒和八角！其實完全沒必要 。 加一些姜片 ， 少許花椒 ， 適量鹽就可以了 。 你做得對嗎？
【料酒什么時候適合用？料酒什么時候不能用，你看懂了嗎】#九月吃什么# #都市美食挑戰賽第二期#

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