導讀：從古至今 ， 無論是文人墨客還是普通百姓 ， 都喜歡在寒冷的冬天喝一碗熱氣騰騰的羊肉湯 。 甚至在北方地區 ， 有的老人早餐喝一碗羊肉湯 ， 再加一點白酒 。 在寒冷的冬天 ， 他們的手和腳整天都是熱的 。 羊肉是冬季非常好的滋補食品 ， 因為它有溫腎補氣血的作用 。 不管是男人還是女人 ， 小孩還是老人 ， 冬天多喝點羊肉湯對身體特別好 。
雖然羊肉湯是一種很多人都喜歡喝的健康湯料 ， 但是人們認為羊肉本身有很強的腥味 ， 所以會亂加大量的香料和調味料來抑制羊肉的腥味 。 其實這種做法是錯誤的 ， 因為加入大量的香料不僅不會起到增香去腥的作用 ， 還可能導致羊肉湯不新鮮 ， 肉質發黑 ， 導致羊肉湯喝起來很不舒服 。 所以羊肉湯要嫩鮮 ， 一定要合理搭配調料 。
我們燉羊肉湯的時候 ， 調料的搭配也是有講究的 。 比如我和一些做廚師的朋友在燉羊肉的時候只用三種香料 ， 因為這三種香料的搭配不僅能更好的去除羊肉的腥臭味 ， 還能讓湯里的鮮肉鮮嫩可口 。
而這三種香料就是“白芷、小茴香、香葉” ， 因為白芷有很好的去除肉腥味的作用 ， 而小茴香能抑制肉腥味 ， 而香葉能顯著去除肉腥味 ， 給食材增香 ， 所以將這三種香料混合在一起燉羊肉是有效的 。 很多人不理解 。 怪不得肉不香 ， 味道不好 。
燉羊肉湯的時候 ， 最好選擇甘肅、新疆、內蒙的羊 ， 因為這兩個地方的羊 ， 不管是山羊還是綿羊 ， 都是在草原上長大的 ， 每天都在運動 ， 這就使得這兩種羊的腥氣比其他羊少！接下來胡師傅給大家分享一下羊肉湯的正確燉制方法 。 只要你遵循我的方法 ， 你的家人會喜歡的 。 如果看完還有什么不明白的 ， 可以在底部評論 ， 我會盡快回復你 。
【食材準備】:羊肉1kg、白芷3g、茴香4g、香葉3.5g、生姜15g、大蔥20g、鹽適量 。
[燉羊肉的方法]
【料酒應該什么時候放燉湯？燉湯什么時候放料酒，掌握學會很容易】第一步：浸泡 。
先將買來的羊肉用清水浸泡2小時以上 ， 然后將羊肉清洗干凈備用 。 將羊肉放入清水中浸泡 ， 可以將羊肉中的血浸泡出來 ， 從而減少羊肉的腥味 。
第二步：熱燙
準備一盆冷水 ， 然后將羊肉放入鍋中 ， 然后開大火 ， 將羊肉焯水10分鐘 ， 最后用流水去除羊肉表面的浮沫 。 焯水羊肉時 ， 一定要用冷水 ， 因為冷水可以將羊肉中殘留的血液慢慢煮沸 ， 從而增加羊肉的風味 。 燙羊肉的時候不要放料酒 ， 可以放一點姜和蔥 ， 因為料酒放入水中不能及時揮發 ， 會導致羊肉有一種奇怪的味道 。
第三步：小火燉 。
將羊肉、大蔥、姜、(白芷、茴香、苦瓜)用紗布包好 ， 然后全部放入鍋中 。 同時在鍋中加入適量熱水 ， 中火燉羊肉1小時 。 然后撒上鹽和自己喜歡的配菜 ， 繼續燉10分鐘 。 上菜前最好撒上香菜、大蔥和辣椒油(如果喜歡羊肉薄片 ， 就把燉羊肉切成片) 。
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