1、吃泡菜的好處
（1）開胃健食
經過乳酸菌發酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化 。泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收 。
（2）保護腸道
常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的概率，增加身體抵抗力 。
（3）促進代謝
泡菜的主要材料--辣椒能促進分泌胃液，進而幫助腸胃消化；此外豐富的維生素亦具有抗酸化作用，并能幫助生理代謝，增進食欲及促進血液循環 。泡菜中的辣椒、蒜以及蔥姜等能促進體內新陳代謝，幫助身體排汗 。
（4）減肥瘦身
作為泡菜主材料的白菜熱量極低，大蒜具有燃燒脂肪的效果，此外更有大量膳食纖維，能預防便秘及腸炎，防止脂肪囤積并有效燃燒已經形成的脂肪，讓身體更加輕盈 。
（5）強健骨骼
泡菜還是一種維生素礦物質供給源 。泡菜富含維生素C和B- 胡蘿卜素，在發酵過程中會合成出維生素B族等營養成份 。由于富含鈣、鐵、磷等元素，泡菜還有增進人體骨質健康和改善貧血的作用 。
2、吃泡菜的的壞處
【泡菜常吃對身體有害還是有益 吃泡菜的好處和壞處】由于泡菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質；并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時間等眾多因素密切相關，家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的泡菜更容易出現亞硝酸鹽含量過高的問題 。因而泡菜不宜多食 。
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