基本信息中文學名：茄子拼音：qié zǐ 拉丁學名：別稱：落蘇、昆侖瓜、矮瓜 門：被子植物門綱：雙子葉植物綱 目：亞目：科：茄科亞科：族：屬：主要產地【茄子的功效與作用 茄子】
茄子含有龍葵堿 ， 能抑制消化系統腫瘤的增殖 ， 對于防治胃癌有一定效果 。
茄子含有維生素E ， 有防止出血和抗衰老功能 ， 常吃茄子 ， 可使血液中膽固醇水平不致增高 ， 對延緩人體衰老具有積極的意義 。
魚香茄子
原料：
長茄子2個約500克、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1/4茶匙（1克）、白糖1湯匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、醬油半茶匙（2.5ml）、肉湯（或者水）4湯匙（60ml）、淀粉1茶匙（5ml）、食用油2湯匙（30ml）
做法：
1、茄子洗凈去蒂 ， 切成長條形或者滾刀塊 。
2、鍋中不放油 ， 將茄子條放入鍋中用中火翻炒 ， 炒到茄子變軟 ， 盛出待用 。
3、蔥、姜、蒜切末 ， 泡紅辣椒切末 。
4、將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、淀粉調勻兌成芡汁待用 。
5、鍋燒熱放入油 ， 放入泡紅辣椒末炒香 ， 炒出紅油 。
6、放入蔥末、蒜末、姜末一起炒 ， 炒出香味 。
7、放入茄子條炒勻 。
8、倒入芡汁炒勻即可 。
辣椒炒茄子
原料：
嫩茄子400克、雞蛋1個 ， 濕淀粉100克 ， 色拉油750克、碘鹽10克 ， 味精5克 ， 胡椒粉5克 ， 椒鹽8克br>做法：
1、茄子去蒂洗凈去皮 ， 切滾刀塊 ， 用鹽腌10分鐘 ， 擠出水份 ， 加胡椒粉 ， 味精 。
2、把雞蛋打入茄塊內 ， 加濕淀粉抓均勻 。
3、勺內放油燒六七成熱 ， 茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出 ， 待油增溫后 ， 再炸一遍 ， 撈出瀝油 ， 裝盤 ， 放椒鹽即好 。
茄子圖片
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