大家好 ， 我是蓉兒 。 今天我們來做手工魚豆腐 。 真的超級簡單 ， 味道很入味 。
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記得每次吃魚豆腐都是去超市買冷凍的 ， 從來沒吃過新鮮的 。 今天我想在家試試 ， 做一個手工鮮魚豆腐 。 現(xiàn)在天冷了 ， 煮火鍋或者麻辣燙都很好吃 。 QQ彈特別香 。
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配料清單
巴渝2公斤蔥姜300克熱水木薯淀粉100克
雞蛋2個 ， 鹽1勺 ， 糖1半勺 ， 料酒1勺 ， 醬油1勺 ， 胡椒粉少許 ， 食用油1勺 。
生產(chǎn)步驟
1.首先 ， 浸泡洋蔥姜水 ， 將洋蔥切成條狀 ， 然后將生姜切片 。
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2.然后將切好的蔥姜放入碗中 ， 加入300克熱水 ， 加蓋浸泡10分鐘 ， 使蔥姜的味道得到充分激發(fā) 。 泡好后 ， 挑出蔥和姜 ， 然后放在一邊冷卻 。
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3.今天做魚豆腐 ， 用的是巴沙魚 。 因?yàn)闆]有魚刺 ， 所以處理起來相對簡單 ， 口感也更加細(xì)膩嫩滑 。 這里有2磅魚 。
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4.先切塊 ， 再倒入絞肉機(jī) 。
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5.然后分幾次倒入冷卻的洋蔥姜水 ， 并將其打成精細(xì)的魚醬 。 為了操作方便 ， 我打了兩下 。 300克洋蔥姜水也分兩次加入 ， 然后先倒出來 。
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6.打入雞蛋2個 ， 鹽1勺 ， 糖半勺 ， 料酒1勺 ， 醬油1勺 ， 胡椒粉少許 ， 食用油1勺 。 先拌勻 。 戴上手套 ， 朝一個方向攪拌 。
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7.記得加100克木薯淀粉 ， 味道會更Q彈 。 如果沒有木薯淀粉 ， 也可以用玉米淀粉 ， 往一個方向繼續(xù)攪拌 ， 直到攪拌有阻力 ， 感覺很濃的時(shí)候就可以了 。
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8.然后準(zhǔn)備模具 ， 底部和側(cè)面刷上油防止粘 ， 然后倒入攪拌好的魚漿 ， 用勺子把表面鋪均勻 ， 然后蓋上保鮮膜 ， 打洞通風(fēng) 。 我一共做了兩個盒子 。
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9.然后放入熱水中蒸 ， 小火燉20分鐘 。 蒸好后 ， 用牙簽粘上 。 如果牙簽沒有把魚漿帶出來 ， 那就熟了 。 拿出來晾涼 。
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10.不燙后倒出來切成塊 。 這個時(shí)候其實(shí)就可以吃了 。 感覺像QQ彈起 ， 很強(qiáng) 。
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11.但是 ， 油炸會更香 。 表面焦黃時(shí) ， 顏色看起來特別誘人 。
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四面都可以炒 ， 這樣不管是直接吃 ， 還是煮火鍋炒 ， 都很香 。
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又嫩又Q彈 。 學(xué)會再也不出去買了 。
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[來自蓉兒的提示]
1.加入蔥和姜水主要是為了去除腥味 ， 同時(shí)也不用吃出蔥和姜的顆粒感 ， 會讓口感更加細(xì)膩 。
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