【薺菜餃子餡的做法 鲅魚薺菜餃子餡的做法】1、準備主要食材：薺菜650克 ， 肥瘦豬肉餡500克；準備輔助食材：蔥姜末4勺 ， 白胡椒粉少半勺 ， 生抽醬油4勺 ， 老抽醬油1勺 ， 料酒2勺 ， 花生油適量 ， 香油少許 ， 鹽 。
2、制作過程：先拌豬肉餡 。肉餡里分次攪入半小碗涼水 ， 放蔥姜末、胡椒粉、料酒、老抽和生抽醬油、鹽、花生油和香油順時針攪勻 ， 稍微有點阻力就可以了 ， 這樣處理的肉餡抱團還滋潤有汁 ， 咸淡一次掌握好 ， 后邊的薺菜再放就不用加鹽了 。
3、處理薺菜餡 。泡過水的薺菜很容易清洗干凈 ， 并且會滋潤起來 。鍋里的水燒開 ， 放入幾滴植物油和少許鹽 ， 倒入薺菜焯燙一下立刻撈出 ， 撈入涼水盆里過一下 ， 不燙手就攥出來 ， 不要太干 。薺菜切碎 ， 稍微剁一下 。薺菜餡放入肉餡盆里 ， 之前肉餡里的咸淡足夠了 ， 無需再放鹽 。順時針攪勻 ， 要點是順時針 ， 這樣最后的成品就抱團了 。
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