我們學生在學習基礎知識的同時， 要真正準備好冷發(fā)酵實踐所需的設備、工具和材料 。 我們從最基礎的冷發(fā)酵薄底披薩開始， 熟悉冷發(fā)酵披薩的制作流程 。 等到你掌握了， 再去學習芝士心卷餅、黃金披薩等高端款式 。
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下面以兩個基礎披薩為例， 看看需要準備哪些設備、工具、原料 。
超級赫連披薩
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超級披薩
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榴蓮披薩
一.設備
1.冰箱 。 我們家里通常有冰箱 。 風冷冰箱暫時不需要購買 。 一次做一兩個面團冰箱還是可以的 。
2.烤箱 。 如果有最高溫度350攝氏度的層爐(帶石板)是最好的 。 如果沒有， 家用烤箱也可以臨時更換 。
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層狀爐
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家用烤箱
3.其他設備， 比如冷藏沙拉臺， 暫時不需要 。 一個烤箱一個冰箱就能完成基礎練習 。 先別買廚房的機器， 我們可以手工做面條 。
第二， 小工具
1.屏幕托盤， 買個9寸的硬腦膜 。
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2.披薩鏟 。 鏟子的木柄長度一般60cm就夠了(如果你已經有了層爐， 可以根據層爐的深淺來確定木柄的長度) 。
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以下短柄是鏈條爐專用的 。 它的手柄不需要太長， 所以不適合層爐 。 別買錯了 。
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3.披薩服務鏟， 用來拿切好的披薩一角 。
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4.面粉篩
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5.面團切割器
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6.面團鏟是用來把面團從周轉箱或大型保鮮盒中取出來的 。
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7.食物溫度計用于測量水溫和面團溫度 。
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8.打孔機， 用來給面團打孔 。
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9.量杯， 準備一個250ml的 。
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10.準備兩個電子秤， 一個重1 kg， 精確到0.01 g， 一個是5斤 。
， 精確到克即可 。
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11、和面盆， 一定要厚實， 直徑25-30公分即可
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12、大保鮮盒， 尺寸以能放的進冰箱冷藏層最大尺寸即可， 盡可能的大， 密封性要好 。
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13、噴壺， 用于面團的養(yǎng)護
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