我手一抖， 把500克筍干尖倒進一個盆里， 泡了 。 好家伙， 好大的一個盆子！老人說至少要“燉”10斤五花肉 。 好吧！抓一個盤子， 用兩條五花肉燉， 剩下的蒸兩大鍋饅頭 。
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太棒了 。 真的很甜！
筍干尖是江西老公家訪帶回來的 。 太牛逼了！雖然我是北方人， 吃的鮮筍不多， 但是筍干和干菜沒什么區別， 所以用干菜來處理 。
唯一的區別是筍干比干菜泡的時間長 。 如果直接放入餡料蒸包子， 估計皮蒸熟炸不熟餡料， 需要煮熟再用， 又軟又熟 。
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肉餡一定要用炒菜做， 而且味道不腥， 醬味濃郁， 肉汁清香 。 包子的餡雖然松， 但是包子的味道和口感卻是遠遠超過生肉的 。
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【材料】中筋面粉500g， 全麥粉500g， 干酵母10g， 面粉用常溫冷水550g， 豬肉餡400g， 筍干尖1鍋， 姜1小塊， 蔥1小把， 生抽適量， 醬油30g， 鹽適量 。
[生產]
1.筍干點入鍋， 用量自己掌握；
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2.冷水浸泡10小時以上， 中間換水3-4次；
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【自己做的包子為什么很干？包子太干，你必須知道的真相】3.浸泡后的筍干尖是原來的2-3倍；
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4.用絞肉機粉碎；
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5.放入冷水鍋中， 將水煮沸15分鐘， 撈出自然冷卻；
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6.將中筋面粉、全麥粉、干酵母放入鍋中；全麥面粉與中筋面粉的比例可以是1: 1或2:1；
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7.加入適量室溫冷水， 先用筷子攪拌成絮狀， 再用手揉成略硬的面團， 蓋上蓋子發酵；
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8.豬肉餡、姜、蔥準備好；筍干吃油， 肉餡可以略胖， 如果太瘦， 可以增加植物油量；
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9.將青蔥切碎， 姜切碎；
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10.炒鍋倒入適量油， 加入姜末和肉餡， 翻炒至顏色全部變化；
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1.加入適量醬油上色調味；
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12.倒入30克左右的醬油， 增加鮮味；
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13.拌勻， 關火， 將蔥花放入鍋中；這時候炒肉里面要有很多湯， 不能太干；
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14.筍干含有大量的水分 。 用手放入肉餡中， 調勻， 嘗咸淡， 酌情加鹽；
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15.面團大約是原來大小的2倍；
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