紅色水蘿卜是哪種？水蘿卜都有哪些品種，重磅長文，太好了 _生活百科

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白蘿卜，綠蘿，心里美蘿卜，哪個營養價值更高？
人們在購買商品時習慣于選擇和比較。甚至在購買食物時，越來越多的朋友開始考慮其營養價值、適應人群等問題。這是居民營養健康觀念不斷提高的結果。曾經有人問我：白蘿卜、綠蘿卜、心里美蘿卜，這些蘿卜哪個營養價值更高？
如果想大致判斷食物的營養價值，有一個簡單的方法，就是看顏色。一般來說，同類食物中顏色較深的品種營養價值較高。例如，深綠色蔬菜通常比淺色蔬菜含有更多的維生素、礦物質和植物化合物。根據這個原理，白蘿卜的營養價值可能略次于綠蘿和甜蘿卜。當我們仔細比較這三種蘿卜所含營養成分的種類和含量時，也驗證了這一推論。

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綠蘿的含糖量略高于白蘿卜，所以生吃起來更甜；綠蘿的顏色主要來自天然色素，它比白蘿卜含有更多的胡蘿卜素和葉綠素。綠蘿中的B族維生素、鉀、鈣等礦物質含量也高于白蘿卜。但是，腳短，寸長。白蘿卜中維生素C的含量比綠蘿高近一倍，維生素E的含量也比綠蘿高。
心蘿卜的糖分和礦物質含量比綠蘿高，尤其是鉀含量高。對于高血壓的人來說，值得在飲食中經常安排。另外，新立美蘿卜的紅色主要來源于花青素，花青素具有一定的抗氧化作用。
這種對比說明，隨著顏色的加深，蘿卜中營養成分的含量和種類都在增加。但考慮到這三種蘿卜含水量較高，其營養成分仍低于西蘭花、菠菜、油菜等深綠色蔬菜。

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可能有人會問，為什么在對比的過程中漏掉了胡蘿卜？要知道，胡蘿卜的營養價值與青蘿卜、白蘿卜、甜蘿卜有著天壤之別：胡蘿卜最突出的營養優勢是富含類胡蘿卜素；白蘿卜、綠蘿卜和梅辛蘿卜的營養優勢在于它們含有豐富的水分、膳食纖維和一定量的硫代葡萄糖苷。
其實雖然名字里都有“蘿卜”，但是胡蘿卜和前三個蘿卜甚至不屬于一個家族。白蘿卜、綠蘿、甜蘿卜屬于十字花科蘿卜，胡蘿卜屬于傘形科胡蘿卜。他們之所以長得像親戚，很可能只是因為外形相似。
當然，除了營養價值，食物的味道也是影響人們選擇的重要因素。但是如果要比較口味的話，真的很難判斷“蘿卜白菜，各有所愛”這句話是不是真的。根據不同蘿卜的口味差異，有一些既定的吃法，比如白蘿卜常用來燉湯，青蘿卜可以切絲做餡，甜蘿卜一般都是涼拌，各種做法也不一樣。
吃一個蘿卜，真的有那么多禁忌嗎？
首先，各種關于“食物配伍”的說法往往是沒有理論依據的。之所以能流傳下來，大多是因為過去烹飪條件不衛生造成的食物中毒事件，或者是因為食材清洗不到位造成的食物污染，或者是不了解食品衛生知識的人，以及人體的個體差異，誤以為是“食物配伍”造成的，因為有人對某些食材有嚴重的過敏反應。有些看似用現代營養學知識解釋的“食物配伍”經不起仔細推敲。