動(dòng)物奶油是什么成分的？動(dòng)物奶油為啥叫動(dòng)物奶油，簡單無難度 _生活百科

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【植物膏和動(dòng)物膏分享干貨】

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【什么是動(dòng)物鮮奶油和植物奶油】
動(dòng)物鮮奶油：(也叫鮮奶油)，是一種脂肪從鮮奶中分離出來的高濃度奶油。它是液體，不含任何色素和化學(xué)穩(wěn)定劑，營養(yǎng)價(jià)值介于全脂牛奶和黃油之間，對人體天然健康。所以要注意收納。在室溫下存放時(shí)間稍長，就會(huì)變軟變形。動(dòng)物奶油蛋糕通常要存放在冰箱里。

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奶油：(也叫人造黃油)，不含乳制品。它是以植物脂肪和蛋白質(zhì)為主要成分，添加乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)、糖、鹽、色素、香精等輔料，經(jīng)特殊工藝加工而成。所以植物乳中含有大量的反式脂肪酸，氫化油對人體有害，人體可以吸收，但不能代謝。目前，美國已經(jīng)禁止在食品中添加氫化植物油。

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【如何區(qū)分動(dòng)物奶油和植物奶油】
發(fā)送速率和發(fā)送溫度之間的差異
發(fā)送溫度：動(dòng)物奶油發(fā)送前的奶油溫度不宜高于10，但低于7也會(huì)影響奶油的穩(wěn)定性和發(fā)送量，室溫應(yīng)在18以下，一般需要開空調(diào)加些冰水?dāng)嚢?。但是，蔬菜奶油完全沒有必要。取出解凍后，奶油可以在-2到8之間，室溫6到28之間進(jìn)行攪打。如果要求不高，那么室溫28，奶油溫度10以上，還是可以發(fā)送的，只是發(fā)送量會(huì)略低于最佳發(fā)送溫度。

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攪打率：指奶油高速攪拌后的體積膨脹率。面霜是大量空氣送來的，使面霜膨脹，變成固體。動(dòng)物奶油的攪打率很低，最多只會(huì)膨脹到1: 2，一般只能打到1: 1.5 。也就是說，經(jīng)過攪打后，可以向鮮奶油中充入1.5升的空氣，使鮮奶油體積達(dá)到1.5升。而植物奶油的膨脹率至少是1: 3，溫度合適的話可以是4倍以上。【舉個(gè)例子：一個(gè)8寸的蛋糕(不包括裱花)大概需要250ml的動(dòng)物奶油，一不小心就容易過量使用。但是如果你用的是植物脂肪霜，那么只要125ml就夠了，不怕過量。】
奶油儲(chǔ)存條件的差異：動(dòng)物奶油在儲(chǔ)存時(shí)更加細(xì)膩。植物奶油可以冷凍保存，但是動(dòng)物奶油冷凍保存后，油和水會(huì)分離丟棄！而且冷藏的溫度高，奶油會(huì)變質(zhì)；油水分離；當(dāng)它變熱和變冷時(shí)，它變成凝乳狀。所以一般在0到5之間。保質(zhì)期也比蔬菜奶油短。
價(jià)格差異：植物奶油和動(dòng)物奶油的價(jià)格差異非常大，動(dòng)物奶油是植物奶油的一倍以上。
對于很多蛋糕店來說，使用植物奶油可以大大節(jié)約成本，穩(wěn)定性和可塑性都比動(dòng)物奶油好！如果用動(dòng)物黃油制作的產(chǎn)品價(jià)格昂貴，不易保存，會(huì)影響一定的銷量！市面上基本做私人蛋糕工作室的人往往更健康，所以選擇動(dòng)物奶油！【比如：一包動(dòng)物奶油要40~60元，加上精心挑選的其他材料，新鮮水果等。而且成品成本已經(jīng)很高了！如果用植物奶油，只要幾十塊錢！】
操作難度的區(qū)別：因?yàn)閯?dòng)物膏穩(wěn)定性不強(qiáng)，溫度要求高，所以用動(dòng)物膏裱花難度指數(shù)真的很高！在這里，我給大家講講小萌“被虐”的親身經(jīng)歷，尤其是夏天，一朵花還沒裱好，奶油就已經(jīng)開始融化了，更別說把整塊蛋糕吃完了。所以如果能吃到動(dòng)物奶油做的蛋糕，就要好好珍惜！