蠶豆味甘 ， 性微辛 。有和胃、利臟腑、消炎、去腫的功效 。
【別名】胡豆、羅漢豆、佛豆、寒豆等 。
【特點】
蠶豆是豆科野豌豆屬中以種子供食用的一年生草本植物 。原產于亞洲西南到非洲北部一帶 ， 西漢時傳入我國 。
蠶豆分為大粒種和小粒種兩種 。其中以大粒種的品質較好 ， 主要作蔬菜食用 ， 小粒種可用做制醬或飼料 。
【營養成分和食用方法】
蠶豆每百克鮮豆粒中含水分78克、蛋白質9克、碳水化合物11.7克、維生素0.39毫克等營養物質 。特別是干豆粒中含蛋白質比較豐富 ， 達到26% 。
蠶豆主要的食用方法是煮和炒 。食用前應浸泡 ， 后放在較溫暖的地方催芽 ， 待露白后即可煮或炒 。蠶豆還可制作蠶豆醬等 。
【保健功效】
(1)補充人體營養物質：蠶豆中所含有的磷脂是細胞膜、腺粒體膜結構的物質基礎 ， 常食蠶豆可以增加人體營養 。
(2)促進骨骼發育：蠶豆中含有豐富的鈣 ， 多食蠶豆有利于人體對鈣的吸收 ， 促進骨骼鈣化 。
（3)預防心腦血管疾病：蠶豆中所含有的蛋白為植物蛋白 ， 不含膽固醇 ， 可以減少和預防心腦血管疾病的發生 。
(4)預防腸癌：蠶豆中含有一種外源凝集素 ， 這種物質可以附著在由腸壁細胞吸收的一些分子上 ， 這些分子可抑制腫瘤的生長 ， 這種分子越多 ， 腫瘤的生長越受到抑制 。
【食療方】
(1)水腫：蠶豆50克 ， 磨為細粉 ， 另用100克粳米熬成稀粥 ， 待粥將熟時 ， 將蠶豆粉撒入粥內 ， 改用文火再煮幾分鐘即可食用 。本品適用于慢性腎炎或貧血性水腫 。
(2)黃水瘡：取蠶豆殼適量 ， 燒炭后研末 ， 加黃丹少許 ， 并用香油調后外敷患處 。
【蠶豆的營養價值有哪些 蠶豆的營養價值與食用功效】(3)天皰瘡：取蠶豆殼適量 ， 燒炭后研末 ， 加冰片少許 ， 用香油調后外敷患處 。
【注意事項】
蠶豆性滯 ， 脾胃虛弱者過多食用 ， 會出現腹脹、呃逆等現象 ， 易損傷脾胃 ， 所以脾胃虛弱的人最好不要食用蠶豆 。
另外 ， 蠶豆中還含有一些過敏性物質 ， 過敏者食后會出現頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀 ， 嚴重者還會出現高燒、昏迷、驚厥、全身發黃等 ， 甚至會因呼吸衰竭而死亡 ， 人稱蠶豆病 。據分析 ， 這種病的發生是因為患者體內缺乏一種磷酸葡萄糖脫氫酶 ， 而使紅細胞受到破壞 ， 從而引起急性溶血性貧血 。經觀察 ， 這種病的發生以五六歲的男孩居多 ， 所以兒童（特別是男童）盡量不要食用蠶豆 ， 特別是新鮮蠶豆 。
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