傳統食譜：在川渝地區，主要是辣椒炒肉(炒豬肉、炒臘肉、炒臘腸、炒臘腸)、辣椒炒土豆、辣椒炒四季豆；湖北主要是擠辣椒炒肥腸；在湖南，主要有辣椒炒肥腸、辣椒炒雞蛋、辣椒糊魚等 。 一些創新的食譜包括：辣椒蒸山藥(最初由重慶美麗創造)，辣椒康野生魚，辣椒烤魚等 。
榨菜源于重慶的仙女村，但由于各地口語的差異而有不同的稱呼 。 四川重慶叫榨椒，湖北叫榨椒，湖南叫炒椒 。 本質上差別不大，但也有一些不同 。 不過重慶、常德、湖南、澧縣的榨辣椒還是最正宗最入味的，酸酸的味道簡直霸道！
所以這個辣椒炒土雞蛋應該算是湘菜 。
我買它之前跟白的爆料：
國內的
p6.toutiaoimg.com/large/pgc-image/7b7f739332c5418ea58f47b1fed4f5b7"/>
貴州特產榨辣椒 手工渣辣椒面 500g9.7元包郵
收到一看，這貴州發的居然也是發源地重慶產的 。
文章插圖
好吧，為什么用它來做輔料？因為對有限的油可以最大化的利用，這個榨辣椒啊，買來其實還是生的，需要過油爆香之后，吃著才巴適 。
不過呢，本篇主要是來教大家雞蛋的做法，輔料這個有的話，可以來 嘗試下這道湘西名菜，沒有的話，用其他食材也可 。
牛奶
打蛋液加一點點牛奶，能讓口感更柔 。
菜籽油
小蔥
3、調料：
鹽
少許即可，如果用榨辣椒的話，自帶咸度，用鹽要適量
4、廚具：
大漏勺一把
這種大家家里應該都有，用來撈餃子撈面條，炸物也能用到 。
尺寸要大一點最好，以下兩種的話，做這道菜以下面帶圓孔的為佳 。 不過樓主家里沒這種大圓孔的，所以用上面的了 。
這個東西很重要，不但是必需工具，還能兼任炒勺 。
文章插圖
文章插圖
濾油勺一把
小的，細目的 。 類似的即可，應該都知道是啥
文章插圖
炒鍋一口
最好是圓底
-------------------------
三、讓我們開始今天的菜譜：
1、先打雞蛋，加少許鹽和牛奶
文章插圖
文章插圖
2、香蔥可以切好，留著最后點綴 。
文章插圖
文章插圖
3、起個炒鍋，比平常炒菜多放一點油 。
中火燒熱 。
文章插圖
4、放入榨辣椒適量，爆香爆脆 。
榨辣椒（雜辣椒）是將新鮮紅辣椒（以大紅辣椒、尖紅辣椒、朝天椒、廣椒等為材料）剁碎，然后和磨成碎渣的玉米或者粘米拌勻，可以選擇放鹽或者不放鹽，然后裝進壇里并密封好，壇口封緊后將壇倒撲在鹽水盆里中，一般3~5天就可以食用，但是味道不是很入味，如果想味道更佳入味的話，30天后再吃味道會更美，保證讓你聞到味了就直流口水 。
這里中小火即可，注意油溫不要過高，焦了不好看也影響口感 。
相關經驗推薦
- 蛋炒飯搭配什么做早餐？蛋炒飯配什么小菜吃，科學告訴你
- 超拽的時尚男女QQ好聽網名：宇宙無敵小壞蛋
- 醋泡蛋怎么吃最好？醋炒蛋是放陳醋還是白醋，好文章要收藏！
- 雞蛋殼怎么煮得變色？雞蛋皮怎樣變色，非常點贊的好文
- 土豆辣椒雞蛋面粉可以做成什么？用面粉和蔥做的美食，點開這里尋高招
- 制作的松花蛋為什么不會黑？松花蛋為什么里面是黑色的，收藏，再也不怕丟失了
- 松花蛋對身體有什么好處？吃松花蛋的作用，科學知識要了解
- 蔥花蛋能經常去吃嗎？常吃松花蛋好不好，簡單實用靠譜接地氣
- 火腿腸燉蛋的食譜？松花蛋火腿腸雞蛋做一道美食，這篇文章有詳解
- 鴿蛋是什么？鴿子蛋長啥樣，快來取走你的文章