蛋炒飯菜單？蛋炒飯頂級叫法，這幾個細節太重要 _生活百科

親愛的，還記得大明湖畔的茶葉蛋嗎？
不不不。說白了就是去年“元旦”后發的“茶蛋食譜” 。
【蛋炒飯菜單？蛋炒飯頂級叫法，這幾個細節太重要】先說菜前的菜。
當時很多人都很驚訝一篇茶蛋文章能達到7000度。

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在上面的《雞蛋烹飪集錦》中，我簡單提到了：

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這兩種煎蛋在專業的中式廚房里很常見。全蛋煎出“虎皮”，再蘸鹵汁或紅燒。表面形成的氣泡褶皺可以充分吸收鹵汁的風味，同時外韌內嫩，達到更豐富的口感。也會更好看。
打個比方，柳州螺螄粉里的“鴨腳”，做法和應用都差不多。
第二種“煎蛋花”是最輕、最蓬松、切得最細的煎蛋方式。
但既然是“炸”出來的，油肯定很多，對油溫的控制、手法的運用、時間的把握都要求很高。
這樣的雞蛋有什么好處？
小而不規則
苗條優雅
金色(黃色)
美麗的
其實很多擅長揚州炒飯的廚師也會用這種方法處理雞蛋。
103010中提到‘岳吃碎金米’是揚州炒飯的前身。據說楊迪皇帝在巡視揚州時將“碎金米”引入揚州，這成為揚州炒飯的最早記錄。
那么顧名思義，“碎金”，什么是碎金呢？它很輕，金色的，很漂亮。
黃莉可廚房(黃磊)？我曾經寫過一篇關于淮揚菜行政總廚在花園里拜訪北京夢做的“揚州炒飯”的文章。

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逛北京夢你可能不熟悉，但說到“淮揚府”，熱愛淮揚菜的北京人應該都知道，安定店在黑珍珠的名單上，被稱為“編外揚州駐京辦” 。
花園北京夢是淮揚公館的子品牌，消費較低。比如和淮揚府的關系，更像是“小大董大董”的關系。
不過在我看來，上面的揚州炒飯，雞蛋方面，處理的還算不錯，但是輔料還是差了點。
如果要更講究的話，需要用到20多種輔助成分。豪華程度堪比“佛跳墻”，產品外觀也相當漂亮。
于是，下面這篇文章在我的草稿箱里呆了很久，一想到要準備這么多材料，我就退縮了：

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等我真正感興趣的時候再做吧。
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那太遠了。
總之，要想炒好雞蛋，需要油和技巧。
比如下圖，行政總廚可以用一鍋油和一把勺子做出上圖所示的蛋炒飯，而我們大多數家庭都是這樣做的。別玩了，別說浪費多少油，溫度不對就把蛋給糟蹋了。這種技術不是訓練出來的。
那么想邊玩邊吃該怎么辦呢？
世上無難事，只怕有心人。
樓主想了想。
減少用油量，降低操作難度，利用家里所有的原料和工具，做出一份無愧于頂級揚州炒飯的炒蛋。
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第二，看今天需要的材料。
1.主要成分：
(母雞的)蛋
最好選擇土雞蛋，土雞蛋，土雞蛋。蛋黃比例高，顏色更漂亮。
2.輔助材料：
榨胡椒
今天的主輔料，我選了一種很有西南特色的美食：榨辣椒。
榨椒原產重慶武隆仙女村，沿烏江溯流而上至貴州懷化、湖南吉首、湖北咸豐、恩施等地區。沿長江上游至四川，下游至湖北荊州、公安、石首、洪湖，湖南澧縣、常德、津市、益陽、長沙。這一帶有很深的消費基礎，家家戶戶都作為名菜招待客人。在以前，這是女兒出嫁前必備的手藝。隨著改革開放，人口流動，辣椒進入全國市場，特別是川菜(重慶菜)、湘菜、湖北菜、貴州菜、云南菜，餐飲不斷創新。