每次去吃牛排 ， 看到的都是西冷 ， 菲力牛排 ， 眼肉等牛排 。 你想要哪一個(gè)？半生熟還是半生熟.面對菜單上給出的選擇 ， 和服務(wù)員一起等待 ， 我想大多數(shù)人都會顯得有些不知所措吧！我不得不選擇 ， 想了又想 ， 最后 ， 我只是點(diǎn)了一個(gè)我可能喜歡的品種和成熟度 。
【牛排什么時(shí)候吃效果最好？牛排在什么時(shí)候吃，需要注意什么？看這】
文章插圖
牛排為什么分多個(gè)品種？生與熟的本質(zhì)區(qū)別是什么？這些有那么重要嗎？如果只是當(dāng)牛肉吃 ， 可以不用太在意 ， 但是如果吃牛排 ， 就要很講究了 。
一頭牛 ， 如果細(xì)分的話 ， 最多可以分成幾十個(gè)甚至幾百個(gè)部分 。 每個(gè)部分都有不同的味道和風(fēng)味 ， 以及獨(dú)特的烹飪方法 。 但是 ， 其中只有那些部位的肉可以做成牛排 ， 粗略的說 ， 從牛的肩背部和腹部到臀部 ， 肉的腹部部分不包括在內(nèi) 。
文章插圖
牛排、牛腰肉還是菲力牛排？半生熟還是半生熟？你想知道的都在這里 。
首先是眼肉牛排
眼排是牛肋排從肩后的前排位置 。 因?yàn)檫@塊肌肉和肋骨連接緊密 ， 所以很多會和肋骨一起脫下來 。 如果把牛筋連起來 ， 形狀就像古代的戰(zhàn)斧 ， 所以就成了戰(zhàn)斧牛排 。
文章插圖
因?yàn)榭拷Ｐ?， 眼牛排的脂肪含量也是最高的 。 里面一圈圓圓的肥肉就像牛排上的一只眼睛 ， 所以叫眼牛排 ， 也叫“肋眼牛排” 。 由于與排骨相連 ， 眼牛排具有骨邊肉的獨(dú)特風(fēng)味 ， 脂肪豐富 ， 味道鮮美 ， 肉質(zhì)細(xì)嫩 。 可以煮3到5分鐘 ， 不然會破壞眼肉 。
文章插圖
第二 ， 西冷牛排
西冷牛排的位置取自牛背部前部的肌肉 ， 緊挨著眼牛排 。 “西冷”這個(gè)名字來源于英國國王亨利八世所封的“sir-loin”這個(gè)名字 ， 字面意思是“牛腰先生” 。 英文名音譯成“sirloin” ， 這就是名字的由來 。
文章插圖
其實(shí)西式牛排也就是牛里脊 。 取的時(shí)候要切成厚片 ， 油炸 。 除了上下兩面 ， 還需要站起來炒周邊的面 。 吃的時(shí)候白嫩里脊肉被炒成焦黃色 ， 越嚼越香 ， 還有非常明顯的奶味 。 西式牛排的最佳熟度是5-7分鐘 。
文章插圖
第三 ， 菲力牛排
上面介紹了牛柳 。 這種菲力牛排是牛里脊 。 菲力牛排的名字實(shí)際上來自法語 。 法國人特別喜歡吃菲力牛排 。
文章插圖
眾所周知 ， 里脊肉是牛肉中最嫩的部分 。 不過這里的肉沒有脂肪含量 ， 形狀也不規(guī)則 。 所以要做牛排 ， 會提前把里脊肉折起來或者卷起來 ， 然后用繩子固定好再切 。 所以我們看到的菲力牛排大多是圓形的 。 因?yàn)榻?jīng)過了簡單的“加工” ， 所以也非常容易造假 。 買的時(shí)候要注意鑒別 。
文章插圖
菲力牛排是最難做的 ， 它鮮嫩多汁 ， 不含油分 。 除了掌握火候 ， 對烹飪時(shí)間和火候的控制是對一個(gè)廚師最大的考驗(yàn) 。 再加上每頭牛身上只有一塊菲力牛排 ， 稀缺性和烹飪難度使得菲力牛排的價(jià)格自然相對較高 。 所以 ， 只有高檔正宗的西餐廳 ， 才能做出正宗的味道和口感 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 切片面包中間抹什么好吃？切片面包的20種吃法，太贊了，收藏了！
- 孕婦吃什么湯可以下奶？孕婦下奶湯是怎么配，關(guān)鍵信息不要忽略
- 每天都跑步，跑多久才能延長壽命？一天之中什么時(shí)候跑步比較好？
- 吃什么可以補(bǔ)充乳酸菌呢？吃什么能促進(jìn)乳酸菌，提升level的文章
- 純巧克力可以做什么好吃的？巧克力能做什么呢，看完這篇文章豁然開朗
- 蓮藕有什么功效呢？蓮藕怎么做好吃，看完此文漲點(diǎn)知識
- 什么燒餅好吃的？什么燒餅最好做，看完，會有全新的認(rèn)知
- 綠豆芽和什么炒好吃呢？綠豆芽跟啥炒的好吃，看完我大受啟發(fā)
- 雞棗是什么時(shí)候長的？雞棗圖片，告訴你答案在這里
- 點(diǎn)贊收藏 鹵牛肉配什么菜好吃又營養(yǎng)？鹵牛肉搭配什么菜最好，看完，記得