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幾乎每個人都會做肉絲 ， 其中青椒肉絲是最基礎的一道菜 。 青椒炒肉絲不僅好吃 ， 而且做起來簡單 。 肉絲放鍋里炸至碎 ， 用黃酒翻炒均勻 ， 用青椒翻炒 ， 用一些食用鹽和雞精調味 。 味道就出來了 ， 基本還不錯 。
但是要把肉絲炒到肉很嫩很嫩 ， 需要很大的力氣 。 今天兔兔分享一個讓肉變嫩的方法 。 這個方法的關鍵是放一種調料 ， 可以稱之為天然嫩肉劑 。 幾乎家家戶戶都有 ， 這就是每一道葷菜里必須放的東西：姜 。
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很多人對姜的認識僅僅局限于去腥 。 更何況感冒了 ， 泡一杯姜茶驅寒 。 很多人不知道的是 ， 姜汁是一種天然的嫩肉劑 。
生姜中的蛋白酶可以分解肉類結締組織和肌肉纖維中的膠原蛋白和彈性蛋白 ， 破壞其分子結構 ， 使肉類保持新鮮美味 。
好了 ， 事不宜遲 ， 我們來看看具體做法吧！
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青椒/瘦肉/蒜薹/生姜/黃酒/生抽/白糖/生抽/植物油/食用鹽/雞精/淀粉
1.青椒洗凈 ， 去籽 ， 切成條狀備用 。 青椒富含維生素 ， 風味特別 ， 搭配肉絲再合適不過了 。
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2.蒜苗洗凈 ， 切成長段備用 。
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3.將蒜苗放入鍋中 ， 加入適量的水 ， 焯一下 ， 出鍋待用 。
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4.燙大蒜時 ， 我們可以切肉 。 在切肉之前 ， 用刀背拍松肉 ， 這樣可以打斷肉的一些纖維 ， 讓肉吃起來更嫩 。
【肉嫩粉用什么代替？用啥能替代嫩肉粉，果斷收藏了】把肉切成絲 ， 放在碗里備用 。
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5.加入淀粉 。 生姜切片 ， 放入壓泥機中 ， 壓成姜泥 。 當你按下原漿的時候 ， 醬汁也會流下來 ， 這樣我們就很容易得到天然的肉嫩化劑 。
將姜汁和姜末直接放入肉絲中 ， 用手抓勻 ， 腌制20分鐘 。 不要放任何其他香料 。
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6.鐵鍋熱油 ， 放入腌制好的肉絲翻炒至顏色變淺 。
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7.加入適量黃酒調味去腥 。 可以用沒有黃酒的料酒代替 。 當然也可以用啤酒 ， 有獨特的風味 。
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8.加點醬油和白糖 ， 讓它變得新鮮 。 兔子家里總有醬油 ， 煮肉的時候總會放點 。
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9.加點醬油上色 ， 醬油不要放太多 ， 稍微上色就好 。
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10.加入焯水的蒜苗和切好的青椒 ， 翻炒至青椒碎 。
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