大家好 ， 我是小林廚房的小林 。 今天很高興和大家聊聊“嫩肉粉” 。 相信很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò) ， 但是在家里用的不多 。 其實(shí)我們家很多食材都可以用來(lái)代替“嫩肉粉” 。 請(qǐng)聽(tīng)我說(shuō) 。
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首先說(shuō)一下嫩肉粉 。 嫩肉粉利用木瓜提取的蛋白酶分解溶解動(dòng)物肉中的彈性蛋白和膠原蛋白 ， 使肉在烹飪后達(dá)到軟嫩的口感 。 同時(shí) ， 嫩肉粉不會(huì)破壞肉的纖維 ， 使肉保持應(yīng)有的彈性 。
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我想大多數(shù)家庭和我一樣 ， 很少用“嫩肉粉” ， 可能是為了安全健康 。 其實(shí)我們家里有很多可以嫩化肉的食材 ， 不僅僅是炒肉的時(shí)候 ， 燉肉的時(shí)候也可以 。 有些成分不僅有去腥增香的作用 ， 還對(duì)我們的身體有好處 。 今天我就給大家大致介紹一下其中的一些 。
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嫩肉粉的主要成分蛋白酶是從木瓜中提取的 ， 木瓜中的蛋白酶最穩(wěn)定 。 用的時(shí)候可以用木瓜汁糊木瓜或者腌肉 ， 會(huì)發(fā)現(xiàn)腌肉比未巴氏殺菌的肉更容易撕 ， 這就是肉中蛋白酶的作用 。 木瓜也可以直接吃 。 比如你可以做一個(gè)木瓜排骨湯 ， 犒勞每天努力的自己 。 它營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 味道鮮美 。
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菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶也可以用來(lái)嫩化肉類(lèi) ， 尤其是與豬肉、牛肉、雞肉等肉類(lèi)搭配使用時(shí) 。 既能嫩化肉類(lèi) ， 又能提高肉類(lèi)中蛋白質(zhì)的利用率 ， 是絕對(duì)綠色、無(wú)害、營(yíng)養(yǎng)的天然嫩肉粉 。
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最好的使用方法是用菠蘿果肉或果汁攪拌和腌制肉類(lèi) 。 同時(shí) ， 用菠蘿做菜也很好吃 。 最具代表性的是菠蘿咕咕肉 ， 酸甜可口 ， 讓人食欲大開(kāi) 。
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在啤酒發(fā)酵等生產(chǎn)過(guò)程中 ， 會(huì)有各種酶類(lèi)物質(zhì) ， 可以用來(lái)分解肉類(lèi)中的蛋白質(zhì) ， 使肉類(lèi)更加鮮嫩 。 所以啤酒不僅可以飲用解渴 ， 夏天還可以用來(lái)做菜 。
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啤酒的用途可以用來(lái)鹵肉 ， 也可以直接燉肉 。 腌制肉類(lèi)時(shí) ， 水被啤酒代替 。 啤酒往肉里倒一個(gè)方向比較好 ， 鹵制時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng) 。 最具代表性的食物有啤酒鴨、啤酒魚(yú)等 。
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山楂中的脂肪酶和山楂酸能分解肉中的脂肪和蛋白質(zhì) ， 不僅能使肉變嫩 ， 還能去油、去膩、去香 。 可以用山楂水把肉腌一下再炒 ， 也可以用干山楂燉 。
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山楂還有消食化積、健脾開(kāi)胃、活血化瘀的作用 ， 可以入藥 。 因此 ， 燉肉時(shí)加入山楂 ， 不僅能使肉迅速軟爛 ， 促進(jìn)香味 ， 還能對(duì)人體健康有益 。
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其實(shí)可以讓肉變軟變嫩的東西有很多 ， 比如獼猴桃、陳皮、醋等 。 然而 ， 添加這些東西只是一個(gè)步驟 。 為了使肉滑嫩 ， 加入淀粉、蛋清和鹽腌制并鎖住水分 。 炒肉的連續(xù)性和火候也很重要 。 無(wú)論炒肉還是燉肉 ， 都要把握好添加量 ， 否則容易改變食物的味道 。
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