1、鰱子魚 1500克。蔥，姜，蒜，鹽，味精，花椒，八角，紅干椒，白糖，醋，料酒，醬油，油 。
2、把魚收拾清洗干凈，控干水分 。然后用刀把魚一分兩半 。
3、在魚身上劃刀，然后在魚的兩面撒上鹽，味精，五香粉，再放料酒，醬油，醋，腌制20分鐘 。
4、切好蔥，姜，蒜，準備好花椒，八角，紅干椒，備用 。
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5、碗里放入鹽，白糖，醋，料酒，醬油，再放入切好的蔥，姜，蒜，兌水，調和成料汁 。
6、鍋內放入油加熱，油熱后放入腌制好的魚，中火煎塌 。
7、魚個大不好翻面，用勺適當的把鍋里的熱油，往魚身上澆一下 。
8、魚煎塌至三，五分鐘即可，把調好的料汁倒入鍋中，把腌制魚下來的料汁，也倒入鍋中 。
9、料汁略燒一會，隨即放入適量的水，大火燒開，轉小火慢燉 。燉的時候，適當用勺把湯汁往魚身上澆一下，便于入味 。
10、少量湯時，放入味精，然后轉大火收湯，關火出勺 。
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