1、大蔥切成段，老姜切成姜片，香菇洗凈之后去掉頭對半切開，肥腸滾刀切塊 。
2、鍋里面燒上水，涼水下入雞肉焯水，水開之后撈去浮沫，然后把計入撈出控水 。
3、再次在鍋里燒上水下入蔥段，涼水下入肥腸焯水 。水開之后加入稍多的料酒，然后把肥腸撈出來控水 。
【四川肥腸雞正宗的做法 四川肥腸雞正宗的做法視頻】4、鍋燒熱，加適量的油，下入肥腸把肥腸爆一下（這樣肥腸更香還能把肥腸里沒清除干將的油爆出來） 。肥腸爆香之后蔥鍋邊淋入適量的料酒（料酒揮發可帶走肥腸的腥臭味），然后加入香蒜還有香料 。
5、?一起爆香之后加入兩三勺豆瓣醬、泡椒醬（剁碎的泡椒）翻炒幾下，再加入一勺白糖，然后倒入一瓶啤酒，再加入適量的水大火燒開 。大火燒開之后蓋上蓋子小火燒20分鐘 。
6、20分鐘之后下入雞肉、香菇、大蔥，加入生抽調味，一點老抽增色，少許陳醋，繼續蓋上蓋子再煮20分鐘左右 。
7、20分鐘過后加一點白糖提鮮，再加適量的鹽、少量雞精（不喜歡吃雞精就不放）、一點花椒油，把香料挑一下起鍋 ，倒在大盆里，最后撒上一把蔥花 。
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