自制梅干菜三蒸三曬梅干菜的正宗制作方法 _生活百科

1、食材：芥菜適量、食鹽適量。
2、每年11月份是新鮮芥菜收貨時間，農戶將收割的鮮菜置于太陽下曬癟。
3、曬癟后，摘除爛葉，去除夾雜在菜心中的雜質。
4、簡單處理后把菜堆放在一起，讓菜葉變黃，這樣腌制成的干菜色澤金黃，口感鮮嫩。
5、清水漂洗至少3次以上。
6、晾曬將水分瀝干。
7、去除老根之后，切短。
8、切短后再晾曬1天。
9、切碎之后倒入腌制池，大部分農戶用的是大水缸腌制，一層菜一層鹽，有次序的倒入腌制容器中。
10、壓上重物，幫助脫水。
11、腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后，菜的顏色不再是之前的綠色。
12、腌制曬干后就是成品了。
【自制梅干菜三蒸三曬梅干菜的正宗制作方法】13、在相對密閉的容器當中，存放一段時間后，菜的顏色會慢慢按下來，香味越來越濃。