----【制作過程】----
1. 去核山楂準備好 ， 黃冰糖可用普通冰糖或者細砂糖代替 ， 一杯涼水；
2. 山楂入鍋中 ， 水量能沒過山楂即可；
3. 將鍋大火加熱煮沸；
4. 山楂煮軟 ， 用勺子能輕松壓碎就關火；
5. 用漏勺將山楂肉撈到破壁料理機里 ， 再加幾勺山楂水 ， 打成山楂糊；
6. 將山楂糊倒在不粘炒鍋里 ， 大火加熱后轉中火 ， 將黃冰糖倒入山楂泥中 ， 攪拌融化；
7. 中途不時地調整火力 ， 在中火和小火之間轉換 ， 將山楂糊炒成比較干的山楂泥 ， 用刮刀挑起來有點費勁兒 ， 而且成坨而不掉；
8. 戴上一次性手套 ， 取適量山楂泥揉成山楂大小的圓球 ， 再在粗砂糖里滾一圈 ， 用手輕輕按一下 ， 使糖粒全部粘在山楂球表面 。
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----【蘋果私房話】----
1． 山楂去籽 ， 皮不要去掉 ， 熬煮后用料理機要成細膩的糊糊就吃不到皮子了 ， 而且因為有皮 ， 山楂泥的顏色還會更深一些；
2． 一定要把山楂糊炒得硬一些 ， 水分盡管多蒸發 ， 這樣山楂球才能定型好；
3． 山楂糊中除了黃冰糖沒有放任何淀粉類的材料 ， 煮山楂的黃冰糖用量并不大 ， 即使外面滾了一層粗砂糖也不會特別甜 。
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【材料】牛臀肉820克 ， 八角2顆 ， 花椒1撮 ， 梔子果2顆 ， 柚子干1片 ， 香葉5片 ， 姜1塊 ， 大蒜5瓣 ， 草果2個 ， 干紅辣椒8個 ， 良姜1塊 ， 白蔻數個 ， 鹽8克 ， 涼水適量
廚具：煮鍋 ， 干果機
----【制作過程】----
1. 牛肉準備好 ， 我用的牛臀部的肉 ， 肉厚 ， 嫩 ， 筋少 ， 而且紋路清晰；
2. 將牛肉外面的那層筋膜去掉 ， 切成2指厚 ， 長度就隨肉塊本來的長度；
3. 做牛肉之前要先鹵一下 ， 這些鹵料都是家常的 ， 也可以要據自己的口味來做調整或者替換；
4. 牛肉條和涼水入鍋中 ， 大火煮開 ， 將浮沫撇走 ， 湯凈味足；
5. 將所有鹵料倒入鍋中 ， 用勺子壓在湯里 ， 轉大火 ， 將湯燒開 ， 蓋上蓋子 ， 轉小火 ， 慢慢燉著 ， 中途檢查一下 ， 肉條縮小后撒適量鹽 ， 鹽可以適量多一些 ， 因為會有一部分溶于水中 ， 所以量可以多一些；
6. 待肉塊能用筷子輕松扎動就可以關火了 ， 先不要撈出來 ， 蓋上蓋子燜3-6個小時 ， 可以讓肉條將湯中的滋味吸收得更多一些；
7. 將牛肉條鋪碼在干果機的網子上 ， 因為主要是給我70多歲老媽當零食解悶的 ， 所以我烤得干一些 ， 用了6小時 ， 80度 ， 做出來的口感是偏干的 ， 尤其是外層或者塊小的 ， 有點嘎吧脆 ， 粗厚條內部是有彈性和韌勁兒的；如果想吃外面那種耐嚼且有彈性的口感 ， 可以將時間縮短在4小時80度左右 ， 如果第一次做 ， 可以多檢查幾次 ， 以達到需要的口感；
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