什么菜油質(zhì)量最好？菜油有多少種，技巧全在這里了！( 二 ) _生活百科

的維生素E含量在8.8mg/100g~21mg/100g之間，這說明菜籽油維生素E含量整體上均表現(xiàn)不錯(cuò) 。

如果以每日25g食用油的推薦量計(jì)算，刀嘜菜籽油可以為消費(fèi)者提供約13mg的維生素E ，幾乎能滿足一日的推薦量。

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盡管菜籽油中維生素E含量比較豐富，但是，要盡量注意避免過高的溫度，讓維生素E氧化損失。

菜籽油作為大宗食用植物油，與其他植物油的最大區(qū)別是，它的α-亞麻酸含量水平相對(duì)較高。

α-亞麻酸屬于n-3多不飽和脂肪酸，由于缺乏相對(duì)應(yīng)的轉(zhuǎn)化酶，人體自身無法合成α-亞麻酸，所以它是相當(dāng)重要的必需脂肪酸。

生物學(xué)資料顯示， α-亞麻酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）， EPA是合成人體前列素的前提物質(zhì) ， DHA是大腦、視網(wǎng)膜等神經(jīng)系統(tǒng)磷脂的主要成分。

不過， α-亞麻酸在多數(shù)的植物油中并不“豐富” 。據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》，常見的花生油、橄欖油、大豆油、菜籽油、棕櫚油等油脂的α-亞麻酸均低于1% ，同時(shí) ，這些油脂卻大多富含亞油酸（n-6多不飽和脂肪酸）。

目前，多數(shù)研究已經(jīng)表明n-6與n-3多不飽和脂肪酸的比例失衡可引發(fā)多種慢性疾病，比如冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、肥胖等。

所以，食用菜籽油可以起到平衡脂肪酸攝入比例的作用，那么， 10款菜籽油的表現(xiàn)又如何？

檢測(cè)結(jié)果顯示， 10款菜籽油的α-亞麻酸含量在6.3%~8.9%之間，其中，福臨門最低，金龍魚最高。

多力、天府、道道全、魯花等4款菜籽油的α-亞麻酸含量也在8.5%以上，表現(xiàn)不錯(cuò) 。

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另外，亞麻籽油和胡麻油的α-亞麻酸含量分別可以達(dá)到49%和35% ，相對(duì)來說，補(bǔ)充α-亞麻酸的效率更高。
【什么菜油質(zhì)量最好？菜油有多少種，技巧全在這里了！】
然而，亞麻籽油和胡麻油價(jià)格要比菜籽油更出2~3倍不等，而且它們不宜用來高溫烹調(diào) ，所以，菜籽油的性價(jià)比更好。

風(fēng)味是菜籽油感官品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。一款菜籽油是否具有濃郁的香味，是多數(shù)消費(fèi)者作出購買選擇的重要依據(jù) 。

據(jù)油脂行業(yè)資料，濃香菜籽油揮發(fā)性風(fēng)味成分的物質(zhì)有30多種，主要分為三類——硫甙降解產(chǎn)物、氧化揮發(fā)物和雜環(huán)類物質(zhì) ，它們體現(xiàn)出濃香菜籽油特征性風(fēng)味。

為比較它們的香味，本刊專門邀請(qǐng)了多名嗅覺靈敏的志愿者進(jìn)行了菜籽油香氣的主觀盲評(píng)實(shí)驗(yàn) 。

主觀盲評(píng)結(jié)果顯示，魯花香味評(píng)分達(dá)到8.4 ，是唯一一款達(dá)到8分以上的菜籽油產(chǎn)品。大部分志愿者覺得這款菜籽油具有類似花生油的濃郁香味。

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多力緊隨其后，香氣評(píng)分達(dá)到7.3 ，許多志愿者認(rèn)為這款菜籽油香味挺濃。金龍魚排在第三，得分為6.4 ，部分志愿者表示它有香味但不夠濃。

值得注意的是，刀嘜和日清得分最低，分別只有2.6和2.1 ，所有志愿者幾乎一致吐槽它們毫無味道可言，更不用說香味。

同樣是菜籽油，為什么“香味”會(huì)有如此大的差別？

在油脂行業(yè)內(nèi) ，有“七分炒，三分榨”的說法，也就是炒籽和壓榨工藝是菜籽油形成濃郁香味的關(guān)鍵。