凍豬肉肉質(zhì)較柴 ， 解凍后肉的彈性較差 ， 鮮豬肉非常有彈性 ， 且口感香嫩；凍豬肉顏色為深紅色 ， 且脂肪層泛黃 ， 鮮豬肉顏色為淡紅色 ， 脂肪層白皙；凍豬肉的冷凍溫度在-15℃左右 ， 鮮豬肉只需在-4℃保存 ， 且不宜保存超過(guò)兩天 。
凍豬肉和鮮豬肉的區(qū)別
文章插圖
1、肉質(zhì)區(qū)別
凍豬肉和鮮豬肉最大的區(qū)別就是在于肉質(zhì)區(qū)別了 ， 生肉就能夠看出來(lái) ， 鮮豬肉是很有彈性的 ， 炒著吃非常香嫩 ， 不需要放太多的淀粉 ， 而凍豬肉則吃起來(lái)有點(diǎn)柴 。凍豬肉解凍以后彈性也不佳 。
2、顏色區(qū)別
凍豬肉的顏色是深紅色 ， 豬皮或者脂肪層都是有點(diǎn)泛黃 ， 甚至豬皮會(huì)有戴紫色的 ， 這是因?yàn)闀r(shí)間久了血細(xì)胞已經(jīng)氧化 。新鮮的豬肉則是淡紅色的 ， 豬皮也沒(méi)有被血液所浸染 ， 脂肪層都還比較白皙 。
【凍豬肉和冷鮮豬肉的區(qū)別 凍豬肉和鮮豬肉的區(qū)別】3、加工工藝區(qū)別
凍豬肉要經(jīng)過(guò)持續(xù)的冷凍低溫便于運(yùn)輸 ， 所以冷凍的溫度一般在-15℃左右 ， 而鮮豬肉只需要在-4℃中保存 ， 一般不會(huì)超過(guò)2天的時(shí)間 。
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