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大骨頭怎么把湯熬白 大骨頭熬湯怎么才白

生活百科標簽

大骨頭湯熬成乳白色需做到以下幾點：熬大骨湯前一定要先焯水 ， 去除血沫；最好將大骨頭用熱油炒香再加入清水；加水要一次性加好 ， 不要中途加水；熬大骨頭湯過程中要保持鍋內高溫 ， 不要總是掀鍋蓋；鹽要最好加 ， 中途不要加鹽 。
大骨頭熬湯怎么才白

大骨頭怎么把湯熬白 大骨頭熬湯怎么才白

文章插圖
1、焯水
想要大骨頭湯熬成乳白色 ， 一定要先將大骨頭焯水 ， 焯水時要冷水入鍋 ， 水開后撇去表面的浮沫 ， 然后撈出沖洗干凈 。
2、先炒后煮
在熬制大骨頭湯之前 ， 一定要先將大骨頭湯用熱油炒一下 ， 鍋中熱油 ， 加入蔥姜爆香 ， 然后加入大骨頭炒香 ， 加入料酒翻炒 ， 最后加入水 。
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3、水要一次性加好
在熬大骨頭湯的時候 ， 一定要將水一次性加好 ， 不要中途重復加水 ， 會影響湯的顏色 。
4、保持鍋內溫度
在熬制大骨頭湯的過程中 ， 我們要保持鍋內的高溫 ， 蓋上鍋蓋后不要總是掀開查看湯的情況 ， 不然也會影響湯的顏色 。
5、最后加鹽
熬制大骨頭湯的時候加鹽的步驟也是非常重要的 ， 鹽一定要最后放 ， 過早放鹽會逼出肉中的水分 ， 加快蛋白質的凝固 ， 影響湯的鮮味和顏色 。

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