制作肉丸首先將五花肉剁成肉沫 ， 肉餡中加入蔥花、姜末、水淀粉、雞蛋清和香油攪拌均勻 ， 用水把木薯淀粉融化 ， 分三次倒入肉餡中 ， 用筷子順著一個方向攪拌 ， 攪拌好后把肉餡捏成丸子形狀 ， 放入熱水中煮熟即可 ， 軟糯有彈性 。
肉丸的制作方法和配方
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制作肉丸所需材料：五花肉500克 ， 生姜30克 ， 大蔥50克 ， 雞蛋1個 ， 生抽1勺 ， 食鹽1勺 ， 木薯淀粉50克 ， 香油、清水、雞精適量 。
1、把五花肉洗干凈 ， 切成小塊 ， 生姜切成片狀 ， 大蔥切段 ， 一起放入絞肉機(jī)中 ， 加入少量清水 ， 可以增大肉沫的粘合力 ， 絞成肉沫后倒入碗中 。
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2、肉沫中加入食鹽、胡椒粉、蛋清、香油、生抽、雞精等 ， 用筷子順著一個方向攪拌 。
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3、把木薯淀粉溶在水中 ， 分三次倒入肉餡中 ， 每倒一次 ， 就要不停地?cái)嚢枞怵W ， 使肉餡完全吸收水淀粉 ， 攪拌時也要順著一個方向 。
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4、水淀粉全部加完后 ， 取出肉餡放在手掌中 ， 用力捏 ， 讓肉餡從虎口中出來 ， 這樣就會很自然地做成丸子的形狀 。
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5、丸子捏好后放入熱水中煮熟 ， 煮到水表面泛起白沫 ， 丸子捏起來軟糯有彈性即可食用 。
【肉丸的制作方法和配方 制作肉丸的配方及做法】
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