新鮮雞蛋和不新鮮雞蛋主要在于營養成分的含量 。新鮮雞蛋的蛋白質、脂類、碳水化合物以及維生素含量更高，而雞蛋越不新鮮，越沒有營養，如果放置時間太久還可能變質 。另外從雞蛋外表看，光滑沒有顆粒感的是不新鮮的 。
新鮮雞蛋和不新鮮雞蛋的區別1、表面區別
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新鮮的雞蛋表面都是有一些小顆粒的，蛋殼并不是特別光滑的 。如果是雞蛋外觀沒有一顆小凸物，說明放置很久了，蛋殼表面越光滑表明雞蛋放置的越久 。【新鮮雞蛋和不新鮮雞蛋的區別實驗 新鮮雞蛋和不新鮮雞蛋的區別】
2、沉水區別
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將雞蛋放入清水中，將雞蛋橫著沉入水中，如果下沉的非常快說明雞蛋非常的新鮮，因為新鮮的雞蛋密度高，而不太新鮮的或者已經變質的雞蛋，密度會變小，下沉的速度慢甚至會漂浮在水面，那就說明雞蛋已經變質 。
3、外殼味道區別
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新鮮的雞蛋外殼是有生石灰或者是腥味的，新鮮的雞蛋本身就帶有腥味，外殼也能夠聞出來 。如果是有點發臭(不是糞便的臭味)那肯定是變質了的雞蛋了 。
4、光影下區別
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新鮮的雞蛋放在燈光下可以看的非常的通透，感覺像是透明的一樣，如果看不出顏色，顏色直接反射回來全都是蛋殼顏色，那說明雞蛋不太新鮮了 。
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