小蘇打是堿性物質(zhì) ， 加入面團(tuán)中能與酸性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng) ， 產(chǎn)生一些氣體使面團(tuán)變得更蓬松 ， 在制作桃酥加入一點(diǎn)小蘇打 ， 讓烤出來(lái)的桃酥口感更酥松 ， 吃起來(lái)沒(méi)那么硬 ， 一般100克面粉中加入10克的小蘇打 ， 過(guò)多桃酥會(huì)變得太松散 ， 不易成型 。
桃酥為什么要加小蘇打
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在制作桃酥的過(guò)程中 ， 一般需要添加一些小蘇打 ， 小蘇打的作用就是面團(tuán)中充滿一些氣體 ， 這樣烤出來(lái)的桃酥更加的酥脆 ， 其原理有制作饅頭、面包是一樣的 。小蘇打并不是一定要加的 ， 只是加了小蘇打的桃酥口感更酥松 ， 不加小蘇打口感會(huì)變得更脆 。
【桃酥為什么要加小蘇打 桃酥為什么要加小蘇打和泡打粉】
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制作桃酥就是先用100克普通面粉、雞蛋2個(gè)、植物油50克、白糖30克混合 ， 加入5克小蘇打揉成光滑細(xì)膩的面團(tuán) ， 然后做成桃酥的形狀 ， 靜置發(fā)酵10分鐘就可以了 ， 直接放在烤箱中 ， 用上下火 170℃烤30分鐘左右即可 。
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制作桃酥的面團(tuán)只需要加入少量的小蘇打即可 ， 并且不需要發(fā)酵很久 ， 如果發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ， 里面的結(jié)構(gòu)會(huì)變得非常蓬松 ， 這樣烤出來(lái)的桃酥很容易變得松散 ， 所以掌握好小蘇打的量和發(fā)酵時(shí)間也是非常重要的 。
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