辣菜有哪些菜名辣菜有哪些菜名川菜 _菜名

川菜菜名：毛肚火鍋、干煽牛肉絲、魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、東坡肘子、回鍋肉等。徽菜菜名：沙地鯽魚、銀芽山雞、紅燒劃水、五色繡球、三蝦豆腐、翡翠蝦仁、紅燒大烤、腐乳炸肉、雪映紅梅、火煺燒邊筍、松鼠溜黃魚、砂鍋鴨、虎皮毛豆腐、青螺燉鴨等。

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2、近現代川菜興起于清代和民國2個時間段，并在新中國成立后得到創新發展，川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮，主要特點在于紅味講究麻、辣、鮮、香，口味多變，包含甜、鹵香、怪味等多種口味。

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3、在國際上享有食在中國，味在四川、的美譽，其中比較負盛名的菜肴有干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、廖排骨、五香鹵排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、燈影牛肉、擔擔面、龍抄手等，川菜中六大名菜是魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、東坡肘子、回鍋肉、開水白菜等。

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二、徽菜菜名
1、徽菜是我國八大菜系之一，是獨具一格，自成一體的著名菜系，徽菜起源于秦漢，興于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期達到了鼎盛，徽菜是徽州六縣的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，因為明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響。

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2、明清時期一度居于八大菜系之首，徽菜在歷史上有500-600個品種，經過挑選鞏固和創新，如今確定的有3000多個新老品種，其中比較有代表性的菜肴有火腿燉甲魚、清蒸石雞、腌鮮鱖魚、香菇盒、問政山筍、雙爆串飛、虎皮毛豆腐、香菇板栗、楊梅丸子、鳳燉牡丹、雙脆鍋巴、徽州圓子、蟶干燒肉、清蒸鷹龜、方臘魚、一品鍋等名菜佳肴。