饅頭吃起來有點酸是怎么回事1、發酵時間過頭
饅頭吃起來發酸有可能是發酵的時間沒有控制好，面團放溫暖處發酵出蜂窩狀以后，聞沒有酸味，說明面發的時間正好，如果出現酸味，在揉面時可以加適量的食用堿水，將和面的手均勻的放入堿水中，讓堿水沾到手面上，然后均勻的按到有少許酸味的面團上，將面揉均勻 。直到發酵的面沒有酸味后，說明可以了 。
2、酵母用量過大
酵子用量過大會有老酵味 。因此，盡可能要用新鮮的酵子 。酵子參考用量為0.25kg/50kg面粉 。酵子長期存放以后其菌種活性會下降，所以要適當增加使用量 。
【饅頭吃起來有點酸是怎么回事】 2、饅頭表面不白：①面粉質量差，可采用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶;②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些干粉 。
3、發酵很慢：①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存;②和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠 和面時可用溫水;③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量 。
4、饅頭體積小：①面筋不夠，可改用中筋面粉;②酵母用量不夠，可增大用量;③發酵時間不夠，可延長發酵時間 。
5、表皮起皺、收縮：①面粉筋力太強;②發酵過度;③面團未松弛 。
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蒸饅頭小竅門1、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中參與食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭便可變白，且無堿味 。
2、季室內溫度低，發面需要的工夫較長，假定發酵時在面里放點白糖，便可以耽誤發面的工夫 。
3、蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣 。
4、發面時假定沒有酵母，可用蜂蜜替代，每500克面粉加蜂蜜15～20克 。面團揉軟后，蓋濕布4～6小時便可提議 。蜂蜜發面蒸出的饅頭堅實幽噴噴鼻，出口回甜 。
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