1、食材，豬扇子骨1500克，椒鹽雞粉腌料 45克，高度白酒30克，大蔥段（湯料用） 若干段，姜片（湯料用） 5片，黃酒（湯料用）若干，鹽（湯料用）少量 。
2、大骨買的時候讓店主一共豎著一切三，千萬不要洗 。
3、加入椒鹽雞粉（稱椒鹽雞粉45克的時候，花椒顆粒盡量不要計算入內(nèi)，少量一點沒關(guān)系，稱重好了以后單獨花椒顆粒可以按喜好加入肉中） 。
4、把椒鹽雞粉均勻的涂抹每一個面，厚肉的地方可以劃一刀，給肉肉盡情按摩一下，按摩到看不見鹽份 。（這里按摩的時候小心碎骨刺）
5、噴上或者淋上高度白酒，略微搓勻，入保鮮袋排出空氣，再裝入保鮮盒入冰箱冷藏48小時，中途拿出來把保鮮袋上下轉(zhuǎn)個身，入味更均勻一些 。
6、鍋里加半鍋水，水量剛剛好可以淹沒大骨樣子，用鹽，料酒，生姜，大蔥，調(diào)一個淡鹽味的湯汁備用 。
【正宗咸骨的腌法視頻 家庭咸骨腌制方法】7、腌好的大骨從冰箱拿出來，略微把表面沖洗一下，不要洗太久，然后放入湯汁中大火煮開后轉(zhuǎn)小火，小火大概25--30分鐘，具體時間看你大骨切的塊狀大小，出鍋前檢查一下是否熟到骨，總之中心熟了就是可以了，無需燜燉太久 。煮越久越柴 。
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