1、材料：高筋面粉、生抽、醋、水、黃瓜、蒜 。
2、將面粉放入盆中加清水沿同一方向均勻和面成團 。
3、稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘 。
4、然后盆內倒清水小半盆，取和好之面團放入，輕揉面團直到清水變為濃稠面水，取出面團將面水放一旁備用 。
5、之后換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的面團放入繼續輕柔，重復動作，直至水變清，面筋出來 。
6、再在大盆上面放上木架，放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反復4到5次 。
7、最后過濾出的碎面筋放到面筋塊上，大盆里的面水漿沉淀越5到6小時，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是淀粉 。
8、再加入適量發酵粉或蒸饃發面用的“老面”，攪勻后放置溫暖處靜置發酵一段時間 。
【不用淀粉怎樣做涼皮 不用淀粉怎樣做涼皮竅門】9、最后鍋中倒入清水煮沸，將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個后放入鍋中煮45分鐘熟即可 。
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