1、新鮮小鯽魚處理干凈 ， 瀝干水分 ， 待用 。
2、準備八角 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 草果 ， 香葉和桂皮 ， 待用 。
3、姜切片 ， 大蒜拍碎 ， 小蔥洗凈捆綁好 ， 待用 。
4、準備米酒 。
5、高湯提前倒入一會兒燉煮的砂鍋中 ， 待用 。
6、豆豉洗凈 ， 切碎 ， 待用 。
7、準備工作完成 ， 就可以開始炸魚 ， 油鍋燒熱油燒熱 ， 直接放入瀝干待用的小鯽魚 ， 大約炸十分鐘左右 。
8、炸好的小鯽魚 ， 魚刺是酥脆的 。
9、另起油鍋 ， 把切碎的豆豉煸炒香 。
10、接下來一次倒入準備好的八角 ， 花椒 ， 辣椒 ， 桂皮 ， 草果 ， 香葉 ， 和蔥姜蒜 ， 煸炒出香味 。
【豉香甜魚如何做才好吃 豉香甜魚如何做】11、準備好的高湯加熱至開鍋 ， 倒入生抽 ， 老抽 ， 鹽 ， 糖 ， 米酒再倒入炸好的鯽魚 ， 開鍋后再小火燉煮20-30分鐘 。
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