材料：三千克新鮮的芥菜 ， 兩百克鹽 ， 適量的淘米水 ， 一個干凈的無油的壇子或者塑料桶 。
1、把準備好的新鮮的芥菜用清水洗干凈 ， 再瀝掉水分 ， 然后把芥菜放在陽光下去曬制 ， 曬到芥菜的葉子脫水以后起來 。
2、把曬過的芥菜放入到大盆中加入食用鹽進行腌制 ， 這時一定要用手把芥菜與鹽調勻 ， 腌制四五個小時以后就要用手來回的揉搓芥菜 ， 揉出的黑水去掉不要 。
3、把芥菜揉軟以后 ， 顏色會變得略深一些 ， 再把它放入到壇子中 ， 然后把淘米水入鍋煮開 ， 降溫以后倒入到壇子 ， 一定要沒過壇子中的芥菜 。
【最簡單的腌制酸菜方法 如何腌制酸菜的做法】4、把壇子密封起來 ， 放在陰涼的地方腌制 ， 過七天以后 ， 芥菜的顏色就能變黃甚至有些透明 ， 這時芥菜酸菜已經發酵完成 ， 想吃時隨時取出食用就可以 ， 不過平時取食芥菜酸菜時 ， 筷子上一定不能帶油 。
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