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牛肉湯選哪個部位的肉？牛肉湯需要哪些材料，看完這篇文章，幫助很大

小知識

淮南牛肉湯全世界都能看到 ， 已經很有名氣了 。 在淮南 ， 有句話叫“上到九十九 ， 下走就可以了 。 不喝牛肉湯 ， 白活了 。 ”當地做牛肉湯 ， 牛肉的選擇很有講究 。 有經驗的老板會選擇強壯的閹割過的牛 。 牛這樣做出來的牛肉湯很好吃 ， 再撒上一把蒜葉 ， 味道就更鮮美了 。
做牛肉湯 ， 不代表有好的食材包就能做出好吃的湯 。 每一步的操作流程也很關鍵 ， 需要大家互相配合 ， 用鮮肉、肥肉、湯汁做出真正優秀的牛肉湯 。

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制作食物原料
【牛肉湯選哪個部位的肉？牛肉湯需要哪些材料，看完這篇文章，幫助很大】牛肉2000克 ， 牛骨2塊 ， 牛雜(牛肚、心、肺、肉)適量 ， 水35斤 。
香料包：肉豆蔻5克 ， 豆蔻4克 ， 茴香2克 ， 生姜15克 ， 山奈5克 ， 肉桂2克 ， 八角4克 ， 香砂2粒 ， 艾草1克 ， 花椒20粒 ， 二井條干辣椒6粒 ， 牛王默30克 。
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制作方法：將牛骨、牛肉用冷水浸泡 ， 去血水 ， 在水中浸泡3小時左右 ， 中間勤換水 。 可以買半成品的牛雜 ， 回來加工更方便 ， 可以節省很多時間 。 如果用的是生牛雜 ， 自己處理不好會影響牛肉湯的口感 。
準備一口大鍋 ， 加入涼水 ， 放入牛肉 。 水位需要漫過牛肉 。 大火煮開 ， 然后撇去浮在上面的泡沫 。 這段時間不要關火 。 撇去鍋里的浮沫 。 這是一個鍛煉耐心的過程 。 撇去浮油后 ， 撈出牛肉 。
準備一口大鍋或者一個大不銹鋼桶 ， 放入35斤清水 ， 敲掉牛骨 ， 放入準備好的料袋 ， 開大火燒開 ， 再放入牛雜 。 這個時候 ， 鍋的上面會有一層浮沫 。 耐心一點一點撇掉 。 然后 ， 改成小火慢煮6-7個小時 。 在這個過程中 ， 牛骨中的骨髓和膠原蛋白會被熬出來 ， 牛肉中的一些營養成分也會被熬成湯 ， 這樣湯才會鮮美 。 牛肉熟了 ， 拿出來用冷水泡一下 。 這樣可以讓肉牛更結實 ， 更有彈性 ， 這樣切出來的牛肉可以切片 ， 不會散 。 冷卻后放入冰箱或切片備用 。
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辣椒油制作：黃油1500g ， 孜然粉10g ， 孜然15g ， 八角3瓣 ， 蔥姜150g ， 辣椒粉400g ， 熟白芝麻20g 。
先將黃油放入鍋中 ， 用中火慢燉至黃油有腥味 ， 再放入茴香、孜然、八角、蔥姜、辣椒粉 ， 小火燉20分鐘 ， 然后過網過濾 ， 左背面撒上白芝麻 。
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底料粉由孜然10克、草果5克、丁香5克、茴香3克、砂仁2克、陳皮2克、花椒2克、八角1瓣制成 。
鍋燒熱 ， 加入上述調料 ， 小火慢炒 ， 然后用料理機打粉 。
牛肉湯制作
在一個小碗中 ， 加入適量的鹽、味精和雞精 ， 根據口味進行調整 ， 加入一勺香辛料粉 ， 將粉條、白菜或牛雜放入湯鍋中用漏勺煮熟 ， 然后放入盛有調料的碗中 ， 再加入湯 ， 最好撒上小蔥或香菜或青蒜 ， 加入一勺辣油 。 正宗的淮南牛肉湯 ， 味道鮮美 ， 營養豐富 ， 一定會成功 。

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