1、大米存儲(chǔ)溫度在10℃以下 ， 濕度在12%以下 。
2、大米因胚乳直接暴露在空氣中 ， 極易受濕、熱、蟲等影響而變質(zhì) ， 從而影響了大米的外觀品質(zhì)以及食味品質(zhì)；極易產(chǎn)生米質(zhì)“陳化”和發(fā)霉變質(zhì)甚至生蟲 ， 大米的儲(chǔ)藏是糧食儲(chǔ)藏學(xué)科中的一大難題 。安全儲(chǔ)藏、防止霉變、減緩品質(zhì)劣變是大米儲(chǔ)藏的重要內(nèi)容 。
【大米儲(chǔ)存溫度和濕度 大米存儲(chǔ)的溫濕度要求】3、霉變與大米含水量、環(huán)境溫度、濕度、氣體成分顯著相關(guān) 。水分在12%以下時(shí) ， 霉菌繁殖困 難 ， 在14% 以下 ， 這時(shí)的水分活性AW值就低于0.64 ， 對(duì)某些霉菌孢子有一定抑制作用 ， 大多數(shù)微生物無法繁殖 。霉菌在20℃以下大為減少 ， 10℃以下完全抑制害蟲繁殖 ， 霉菌停止活動(dòng) 。
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