1、剖割：首先剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊 。主要是依據(jù)你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法 。記得要除去魚內(nèi)的內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去 。
2、洗滌：在洗滌的時候，特別要注意必需在血液凝固前，進行清洗血污、粘液 。清洗過后讓魚的水分流干，在放入先以準備好的鹵液中，浸泡3~5個小時 。
3、鹽腌：根據(jù)不同重量的魚來選擇鹽的分量，一般每100千克魚用鹽18～24千克 。另外，也要根據(jù)季節(jié)不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)要多一些 。腌制的時候，將鹽均勻的敷在魚身上，這樣做有利于味道都是一樣的 。
【曬魚干的做法 曬魚干的做法最正宗的做法】4、曬干：魚出鹵時，用鹵水洗干凈魚身上的污漬，然后放在魚架上，記住魚鱗要向上，曬上1~2小時后，在把魚肉向上曬 。暴曬過后進行微涼曬3~4小時，經(jīng)過2~3天魚擠不出水分，魚就干燥了 。
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