古時候鵪鶉和鵪鶉蛋的貴重，－方面是由于過去不能人工飼養鵪鶉，只好捕捉野鵪鶉，套鵪鶉窩，所以就稀少，另－方面就是因為鵪鶉和鵪鶉蛋的營養價值的確高，且具有很高的藥用補益價值，所以受到人們的推崇
鵪鶉蛋比鴿蛋還小，但營養價值卻超過雞蛋三倍 。所含蛋白質、維生素b都極高，而膽固醇含量非常低 。而且還含有對比雞蛋高5一6倍的卵磷脂及成份較高的賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人體所不可缺乏的物質 。
我國傳統醫學認為：鵪鶉蛋性味甘、平、無毒，入心、肝、肺、胃、腎經，有補血，養神，健腎，益肺，降血壓之功效 。因而對于肺病，肝炎，腦膜炎，胃病，糖尿病，哮喘，心臟病，神經衰弱，高血壓，低血壓，動脈硬化，小兒疳積等病癥均有較好的輔助療效 。對營養不良，發育不全，身體虛弱，孕婦產前、產婦產后出現的貧血等都有很高的滋補作用 。所以鵪鶉蛋被人們譽為延年益壽的靈丹妙藥 。
鵪鶉蛋入藥膳，有許多的方法 。在民間，我們家鄉給嬰兒和老人補養，多是做成非常簡單易做的鵪鶉蛋羹－－
備料：鵪鶉蛋、生抽、香油 。
制作：把鵪鶉蛋打入碗內攪散，加水2倍，攪勻，連碗放入鍋內 。鍋內加水，注意水不要太多，以免水沸入碗內 。鍋上加蓋，開武火隔碗蒸燉 。待蛋液完全凝固即可出鍋 。用不銹鋼刀把蒸好的蛋羹劃成方塊，加上生抽、香油即可食用 。
此款式容易消化，對于老人兒童極方便，且營養豐富，有很高的滋補作用 。
母子親情（芙蓉鵪鶉蛋）
備料：鵪鶉蛋、鵪鶉脯肉、火腿末、蔥絲、香菜末 。
制作：鵪鶉蛋煮熟剝皮備用 。鵪鶉脯肉剁成肉肉泥放入碗里，加用蛋清攪拌均勻，再放入適量的鹽，味精和水繼續攪拌成泥漿狀時放在－邊待用 。
起燒鍋，鵪鶉蛋放鍋里，加雞湯燒開，加入少量的淀粉勾濃，煮開后再淋入調好的肉泥漿，邊煮邊用勺攪拌，待粘稠后出鍋，然后撒入蔥末和火腿末即可 。
此款有補氣益腎、滋養五臟的功效 。
【鵪鶉蛋的食療作用及做法 鵪鶉蛋宜忌食物】清正安純（清蒸母子同盆）
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