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燉燕窩正確方法視頻 燉燕窩正確方法

生活百科

1、泡燕窩：
(1）冷水發(fā)（或溫水發(fā)） 。又稱浸發(fā)、漂發(fā) 。水溫一般在40℃左右，夏季為常溫，冬季為溫水 。燕窩用冷水浸泡兩小時，撈出揀去羽毛、雜質(zhì) 。然后放入沸水鍋中，加蓋燜浸約30分鐘，如尚未柔軟，可換沸水再燜浸30分鐘，因在烹調(diào)過程中還有煨煮過程，故不可發(fā)足，以防煨煮過頭糜爛，失去條形和柔軟口感，至適用時撈出，泡入涼水待用 。
（2)熱水發(fā)（建議救急才用） 。又稱泡發(fā)、煮發(fā)、燜發(fā) 。將燕窩干料浸入熱水中，通過升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩干料充分膨脹，以達到用常溫水漲發(fā)難以達到的效果 。泡發(fā)率是衡量燕窩品質(zhì)的重要參數(shù)，高品質(zhì)的燕窩的泡發(fā)率可達7倍以上 。
2、去毛:燕窩浸透之后，放在網(wǎng)眼很小的過濾網(wǎng)內(nèi)，一邊用水沖洗，一邊順著纖維把燕窩撕成條狀，比較容易沖去雜質(zhì)，反復(fù)的多沖洗幾次之后再撈起來 。如果燕窩中的毛比較多，可以用一個較大較深的盆盛著燕窩，放在水龍頭下面，開大水用力沖燕窩，燕窩深層的毛會被打上來，等燕窩沉下去后把水倒掉一半，就能把小毛濾去，多進行幾次去毛效果是比較好的 。準(zhǔn)備好一把鑷子和一小碗比較干凈的水，用鑷子把燕窩表面以及內(nèi)部剩余的燕毛夾起來，并在干凈的水中蘸一下，將燕毛轉(zhuǎn)移到水中去 。去燕窩里的毛是一件費神費時的事情，生手有時候一天都搞不定一盞，所以，不想麻煩的朋友建議購買優(yōu)質(zhì)清潔燕窩 。
【燉燕窩正確方法視頻 燉燕窩正確方法】3、燉燕窩:泡發(fā)好的燕窩，接下來就是怎么燉的問題了 。烹調(diào)燕窩的方法，最好是文火隔水燉 。蒸鍋中放入清水燒開，燉碗里放入冰糖和燕窩，注入過濾干凈的浸泡過燕窩的水，隔水文燉1小時左右 。

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