1、食材：面粉180g，酵母粉2g，豬肉220g，梅干菜1小碗，料酒1勺，生抽1勺，鹽依個人口味，雞蛋1個，十三香2g，蔥姜蒜適量，白芝麻5g 。
2、準備食材，將梅干菜清水沖洗干凈后在浸泡，約30分鐘，也要根據梅干菜的品種另定時間，泡發即可 。
3、先發酵面，面粉中加入酵母粉，分次加入溫水，攪成絮狀 。
【正宗梅干菜肉餅的做法竅門竅門 發面梅干菜肉餅的做法】4、揉成不粘手的面團即可，蓋上保鮮膜進行發酵 。
5、準備做肉餡，首先將肉洗干凈，再切小塊 。
6、放入無線絞肉機中，啟動將肉攪碎 。
7、攪碎的肉糜取出放大口器具中，加入料酒，生抽，雞蛋，十三香，鹽 。
8、再加入切好的蔥姜蒜末，攪拌均勻備用 。
9、泡發的梅干菜洗干凈擠干水分后切碎 。
10、起油鍋，加入切碎的梅干菜小火煸炒，炒出香味兒盛出 。
11、面團發酵好，用手摁一下，不回縮即為發酵完成，肉餡也準備好了 。
12、將發酵好面團搓長條，再切6等份 。(面團大小根據個人喜歡來)
13、揉圓，蓋上濕布松弛5分鐘 。
14、取一塊面團，用搟面杖搟圓餅，放上拌好的餡 。
15、如包子手法包起來，捏緊，收口朝下，輕輕按扁 。
16、依次做完，再將餅胚表面刷上一層油，撒上白芝麻 。
17、起鍋，加入花生油，放入餅胚，蓋上蓋子小火慢煎 。(全程小火)
18、底部金黃后翻面，再次蓋上蓋子，約3分鐘 。
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