1．生長基質和營養香菇是一種木腐菌，人工栽培的香菇生長在段本或木屑培養料上 。香菇菌絲吸收其中的養料和水分而建造自身，其營養來源包括碳源、氮源、無機鹽類、水分、維生素類和生長素等 。
2．所需外界環境條件
(1)溫度 。菌絲在5℃一35℃范圍內均能生長，最適溫度為23℃~25℃ 。子實體發育的適宜溫度為l0℃~20℃，以15℃左右為最好 。
【香菇生長需要什么條件 香菇生長發育所需的環境條件】(2)空氣濕度 。菌絲生長階段60%—70%，子實體發育階段80%一90% 。
(3)空氣 。香菇是好氣性菌類 。香菇菌絲與子實體在生長過程中，不斷吸收空氣中的氧氣，排除二氧化碳 。足夠的新鮮空氣是保證香菇正常生長發育的重要生活條件 。
(4)光照 。菌絲生長階段完全不需要陽光，在黑暗條件下，菌絲生長最快 。香菇子實體原基的形成和分化，子實體的生長發育需要光線，沒有光線決不能形成子實體 。光照時間長，香菇子實體數目多，光線不足，出菇少、菌柄長、菌蓋小、顏色淡、品質差 。所以香菇子實體形成需要一定的散射光 。
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