一根面咋做山西一根面的做法 _生活百科

1、原料：高筋面粉500克，清水200克，蛋清適量，鹽5克，色拉油250克。
2、面粉放入和面盆中，加清水、蛋清和鹽揉成光滑均勻的面團，蓋上濕布餳面30分鐘左右。
3、采用抻面技法，把餳好的面團加工成延伸性較好的面團，再搓成直徑約8毫米的長條（約為成年人的小拇指粗細）。
4、搓好的長條一圈圈盤在抹過油的盤子中，再涮上適量油餳1到2小時，此時才可以用來加工一根面。
5、制作一根面的時候，先把一大鍋清水燒至沸騰，然后一手抓面條，一手輕輕將其拉長，拉伸延展到檀香粗細，邊拉邊投入鍋里煮著，并在拉伸過程中用手來回滾動面條，使其更圓潤光滑。
【一根面咋做山西一根面的做法】6、感覺拉夠一碗的份量時就掐斷，等面條全部煮熟時撈出盛碗，澆上面鹵即可。