1、主料： 鵝掌六只（或鴨掌十只）、急凍鮮鮑魚十二兩、腩肉半斤、姜一片、蔥一條、蔬菜酌量、蟲豪油一湯匙半 。
2、配料： 火敦鮑魚用料：冰糖舂碎半湯匙，酒一湯匙，老抽一湯匙半，水一杯，姜一片，蔥一條 。調味：生抽一湯匙，老抽半湯匙，糖一茶匙，酒巴半湯匙，上湯一杯，姜一片 。獻：麻油、古月粉少許，生粉二茶匙，水三湯匙，蒸鮑魚鵝掌之汁一杯 。
3、鮑魚解凍后，洗凈 。
4、水半煲、姜一片、蔥一條煲滾，放下腩肉、鮑魚煮五分鐘，取起洗凈 。
5、把鮑魚、腩肉及火敦鮑魚用料，放入火敦盅內火敦月念，約需四小時 。（也可以煲月念，但水要酌量加多）
6、把鵝掌洗凈，切去腳甲，放落滾水中煮五分鐘，取起洗一洗，每支切為二段 。
【鵝掌扣干鮑 生扣鵝掌鮮鮑】7、把鮑魚放在深碗內，鵝掌放在鮑魚上，加入調味蒸至鵝掌月念，約需一小時 。
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