春天蘆筍怎么做好吃 _蘆筍

三四月份，正是蘆筍上市的季節。這種南北皆產的蔬菜，在菜市場中所占的席面卻總是很小，一般一二十根束為一捆，按捆賣，每個攤位也不過就一兩把，少有人光顧的樣子。怎么看都不算是家常菜，怎么做著吃，都像是客人。本來，蘆筍傳入中國的時間也不長，不過百來年的時間，遠不及它在歐洲原產地的食用歷史的十分之一。況且它與我們日常所熟知的蔬菜氣味差別較大，所以不受到普遍歡迎也是正常的。

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不過，物以稀為貴，雖然愛吃它的人不及愛辣椒番茄那么多，買上一把，就夠吃一頓的量，也得花個幾十塊錢，不太賣得動的樣子，但價格上卻也從來不軟。這要換到在德國，那待遇就不同了，屬于爭相搶購的貨。德國蘆筍也不便宜，但架不住德國人就好這口，我們這邊三四月份能吃上蘆筍，德國那邊要到五月份才能吃上，就是這么一個月的時間，德國人也等不了，想法設法進口來吃。

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德國人喜歡蘆筍喜歡到了什么程度呢？
德國歷史上好幾位路易家的王都對它情有獨鐘，連御花園都得給蘆筍地騰地兒種植。
老百姓呢，每年都給蘆筍辦選美，選出蘆筍女王來，在城鎮之間，花車游行。進入現代社會，他們更直接打造了兩邊專門的蘆筍旅游小徑，周邊遍植各類品種的蘆筍，規模還不小，主題公園的檔次，一趟來回能走幾個小時的那種。不光能看，還能吃，游購娛一條龍，估摸著類似我們的農家樂，可見愛得相當深沉。

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德國人最愛吃的是白蘆筍，除了不能見光之外，整個生長過程都需要費工費時照料，在人工頗高的德國，價格比擬黑松露。不過他們的吃法也很實在，一般就是焯熟了，直接啃。

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白蘆筍汁水豐盈，味道類似我們的小桿甘蔗，粗細也是綠蘆筍的一倍。蘸油醋汁、荷蘭醬，則更家常。
把蘆筍作為配菜，他們就更會吃了，煎鍋里扒好，和牛排、羊排、煎魚、漢堡，配著吃，吃什么都能配上一兩根。燉湯，用歐洲火腿燉，燉綿，火腿的味道都被吸收了，撈出來，光吃那蘆筍。做成蘆筍泥，當做澆汁拌菜吃，或者配著主食面包蘸吃。蘆筍泥加濃湯熬成蘆筍高湯來，吃法也差不多。