苦瓜酒是近年來我國(guó)南方巿場(chǎng)上出現(xiàn)的一種保健藥酒，具有清熱解毒、怡心明目、養(yǎng)血滋肝、潤(rùn)脾補(bǔ)腎等多種功效 。常飲苦瓜酒，可促進(jìn)食欲、清熱解毒、泄熱通便，而且還具有預(yù)防和治療感冒、扁桃體炎、咳嗽等作用 。
1、工藝流程 。選料→清洗→選瓶洗滌→裝瓶→注酒→封蓋→貯存→成品 。
2、加工技術(shù) 。
⑴選料：選擇瓜形較長(zhǎng)的品種，要求瓜條充分伸長(zhǎng)發(fā)粗、果皮青綠色、瓜體中種子開始發(fā)育、但種皮尚未木質(zhì)化的苦瓜 。
⑵清洗：用流動(dòng)的清水充分洗凈，瀝干水備用 。
⑶選瓶：自制苦瓜酒，可根據(jù)自身?xiàng)l件，任意選擇瓶子大小 。一般以密封性好的旋口罐頭瓶為好 。空瓶首先用堿水洗凈，再用沸水殺菌l5一2O分鐘，備用 。若加工量大，也可選擇密封性好的大型容器 。
⑷裝瓶：最好整瓜裝瓶，如瓶小瓜長(zhǎng)可用手掰開，或用不銹鋼刀具切割 。禁止用鐵制刀具，以免污染酒質(zhì) 。
⑸注酒：瓶中最好注入高濃度的白酒或高濃度的大曲酒 。因?yàn)樵谶@樣的酒中，苦瓜甙溶解快，飲用功效高，酒與瓜的體積以l:l為佳 。
⑹貯存：將密封的盛酒容器置于陰涼干燥處存放，最好放在地下室 。一般經(jīng)過4O一6O天時(shí)間，當(dāng)瓜條變成土黃色浸漬狀，酒體有混濁感，搖動(dòng)酒瓶，瓜條表皮上有粉狀物脫落，打開酒瓶，氣味濃烈，苦味爽口，即可飲用 。
【用苦瓜釀造保健酒 苦瓜酒制作過程】⑺成品特點(diǎn) 。酒中含有豐富的氨基酸和苦瓜甙 。酒味甘苦適宜，醇香可口，風(fēng)味獨(dú)特，回味悠長(zhǎng) 。
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