廚師為啥愛用大蒜水 _為啥

廚師在做菜時總喜歡加些“蒜水” 。這是為什么呢?大蒜是很好的食物，能增進食欲，含有的大蒜素和辣素，殺菌能力可達到青霉素的1/10 。對病原菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，作為食物調味劑是很好的選擇。但應提醒的是，大蒜也有些“副作用” 。
吃了大蒜，胃酸分泌會增加，辣素會刺激胃粘膜，所以胃腸疾病的人不適合吃，尤其是胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人。然而，既然大蒜的殺菌效果如此之好，不吃實在可惜，做成蒜水就是其中之一。將蒜頭切碎，在室溫下放10分鐘，加入涼白開，蒜水即可制成，直接加入食物，辣素對胃的刺激很小。