1、草魚1條，雞1只，鹽適量，姜3片，高度白酒適量，紅曲粉5-10克，豆豉1把，辣椒2個，油適量 。
【怎么做壇子魚好吃又不壞 怎么做壇子魚好吃又不壞視頻】2、準(zhǔn)備新鮮的草魚和雞，多少根據(jù)個人需求，把魚頭和魚尾，雞頭，雞爪去掉，對半剁開，然后里外兩面均勻的抹上一層鹽，腌制 。
3、腌好后掛到通風(fēng)的地方吹干 。如果家里有風(fēng)干好的就可以跳過這一步 。
4、把魚和雞剁成小塊備用 。準(zhǔn)備高度白酒，品牌隨意，越醇香的白酒做出來越好吃 。
5、準(zhǔn)備紅曲粉，酒和紅曲粉混合在一起，攪拌均勻 。
6、把每一小塊魚泡個澡，一定要每個面都占上紅曲酒汁，裝入壇子或密封的瓶子里 。
7、這種壇子內(nèi)蓋最好弄個錫紙包一下，防止水進(jìn)去，外面裝點(diǎn)水密封保存一個月 。
8、豆豉泡水洗凈備用，切好姜絲和辣椒 。
9、過了一個月之后，把扎魚拿出來，洗凈，瀝干水備用，熱鍋放入少量的油，把扎魚放入炸一下，然后用碗裝好 。
10、放入豆豉，姜和辣椒，開始上鍋蒸，普通鍋蒸一個小時，高壓鍋蒸20-30分鐘，扎雞蒸的時間相對要久一點(diǎn) 。最后就是蒸好后的成品了 。
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